Mengdeutrekning
Oversikta nedanfor viser kor mykje det er vanleg å berekne per råvare.
Suppe og saus
suppe til forrett: 2 dl
suppe til hovudrett: 4 dl
saus (brun og lys): 1 dl
smørsaus: ½ dl
eggemulsjonssaus: ½ dl
dressing: ½ dl
Kjøt
kjøt utan bein, gryterettar: 150 g
kjøt med bein, gryterettar: 250 g
filet og biff: 200 g
steik utan bein: 200 g
steik med bein: 250–300 g
kotelettar: 250 g
kjøtdeig og karbonadedeig: 150 g
pølser: 150 g
ribbe: 350 g
spareribs: 350 g
pinnekjøt: 400 g tørrvekt (500 g for storetarar) / 530 g tillaga vekt (650 g for storetarar)
innmat: 150 g
kalkun, heilsteikt: 500 g
kylling, heil: 500 g
kylling/kalkun, filet: 200 g
Fisk og skaldyr
fiskefilet: 200 g
fisk i skiver: 300–400 g
lever av skrei: 80–100 g
rogn av skrei: 100–150 g
reker: 400–500 g
blåskjel: 400–500 g
krabbe: 1 stk. per person (ca. 500 g)
hummar/sjøkreps: 1 stk. per person (ca. 500 g)
Ost
ostekveld: 200 g
snacks: 150 g
forrett: 50 g
dessert: 75 g
Grønsaker, ris og pasta
salat: 150 g
kokte grønsaker: 150 g totalt
(Obs! Nyttar du fleire typar grønsaker, må du fordele vekta mellom dei, t.d. 50 g gulrot, 50 g blomkål, 50 g brokkoli.)erter og bønner (tørka): 60 g
ris, rå: 60 g
pasta, rå: 75 g
poteter: 150–200 g
Dessert
isparfait på 1 liter fløyte: 25–30 personar
fromasj på 1 liter fløyte: 25–30 personar
karamellpudding på 1 liter mjølk: 10–12 personar
fruktgraut: 2 dl per person
frisk frukt: 150–200 g per person
dessertsaus: 1 dl per person
kake: 12–14 personar
Mengdeutrekninga avheng av kor mange rettar det er på buffeen, og mengda kjøt og fisk avheng av tilbehøyret. Det er vanleg å rekne ca. 500–600 gram mat per person inkludert tilbehøyr, og då bør ca. halvparten vere fisk eller kjøt. Her er eit døme på mengdeutrekning til eit kaldtbord:
roastbiff: 60 g per porsjon
svinesteik: 60 g per porsjon
karbonade med lauk: 1 stk. per porsjon
spekemat: 60 g per porsjon
røykjelaks: 60 g per porsjon
eggerøre: 1 egg per porsjon
grøn salat: 40 g per porsjon
pastasalat: 40 g per porsjon
potetsalat: 40 g per porsjon
waldorfsalat: 40 g per porsjon
dressing: 10 g per porsjon
Skaldyrbord
Også her reknar du ca. 500–600 gram per person. Av dette skal ca. 250–300 gram vere skaldyr (utan skal). Dette varierer etter kva du serverer. Normalt reknar ein òg ½ hummar per person når det er på bordet.
Spekematbord
Rekn ca. 150 gram spekemat per person, fordelt på dei ulike sortane. Spekeskinke er som oftast mest populært.
Ostebord
Rekn ca. 200 gram ost per person. Vanlegvis går det meir av milde ostar enn av skarpe, så rekn alltid mest av dei milde ostetypane.