- Grunnleggande tillagingsteknikkar
Det finst mange ulike teknikkar du kan nytte når du skal lage mat. Her blir du kjend med dei mest grunnleggande metodane.
- Sensorikk og smak
Når vi skal bedømme mat, bruker vi sansane våre til å sjå, lukte, smake og kjenne.
- Krafter, sausar og supper
Ei god kraft er utgangspunktet for ei god suppe eller ein god saus. Supper kan vere forrett eller hovudrett. Ein saus kan heve kvaliteten på ein rett.
- Grønsaker
Grønsaker er ein viktig del av kosthaldet vårt. Dei gir oss mange gode smakar og næringsstoff, og dei blir nytta i dei fleste retter.
- Frukt og bær
Frukt og bær blir ofte etne som mellommåltid, eller som dessert. Dei har mange bruksområde og kan smake søtt, surt eller bittert.
- Poteter, ris og pasta
Ein riktig samansett rett må innehalde hovudråvare, grønsaksgarnityr, saus og metningsgarnityr. I Noreg er potet det mest nytta metningsgarnityret.
- Kjøtt
Noreg har lange tradisjonar med å slakte og tilarbeide kjøtt frå råvare til produkt. Av kjøtt får vi fleire viktige næringsstoff som kroppen treng.
- Fjørfe
Under nemninga fjørfe finn vi kalkun og kylling, som blir rekna for å vere dei sunnaste kjøtsortane våre.
- Fisk
Fisk er nøytralt på smak og kan derfor nyttast i mange retter med ulikt tilbehøyr, og til alle måltid i løpet av dagen.
- Skaldyr og blautdyr
Noreg er kjent for å ha friske og gode gode skal- og blautdyr, og vi har kanskje dei beste råvarene i verda.
- Egg
I emnet om egg får du kjennskap til næringsinnhaldet i egg, aktuelle tillagingsmetodar og eigenskapar i matlaginga.
- Mjølk og meieriprodukt
I emnet om mjølk tek vi for oss mjølka frå råvare til produkt, kva mjølka betyr for helsa og dei ulike produkta ein framstiller frå mjølk.
- Korn og mjøl
Korn blir dyrka over heile verda og er ei viktig næringskjelde. I Noreg dyrkar vi mest kveite, bygg, havre og rug.
- Dessertar og kaker
I dette søte emnet vil du lære om ulike typar dessertar og kaker og korleis dei kan serverast på ein kreativ og smakfull måte som vil imponere gjestar.
- Feitt og feittstoff
Feittstoff finst i mange variantar. Margarin, olje og smør har ulike bruksområde og ulikt næringsinnhald.
- Maskiner, utstyr og handverksevner
Det er viktig å ha god kunnskap om grunnleggjande tillagingsteknikk i restaurant- og matfag.
