Erter og bønner

Aspargesbønner

Aspargesbønner har små, runde og kjøttfulle skolmer som brukes hele. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de blir kalt brekkbønner eller aspargesbønner.

Aspargesbønner kan kokes, smørdampes, stues eller brukes i gryteretter.

Norsk sesong er august og september.

Borlottibønner

Borlottibønner er en type middels store bønner og en italiensk spesialitet. Belgen er rødspraglete, og frøene har røde tegninger. Når de kokes, går rødfargen over til grønt. Bønnene er dekorative i salater og som tilbehør til ulike retter.

Borlottibønner selges både som ferskvare og i tørket tilstand, og de går mest til restaurantmarkedet.

Bondebønner

Bondebønner blir også kalt hestebønner, bønnevikker eller fevesbønner. Den store belgen er lysegrønn eller gulbrun og fløyelsaktig innvendig. Den inneholder store, flate, lysegrønne bønner som er svært velsmakende. Det er bare de lysegrønne, nyreformede bønnene som skal spises, og ikke belgen. Norsk sesong er fra slutten av juli og ut august.

Belgen åpnes på langs, og bønnene plukkes ut. Ha vann i en kjele og tilsett salt. Kok bønnene i 3–5 minutter hvis du skal bruke dem i salater. Skal du lage stuing, bør de koke i 5–8 minutter. Skyll bønnene i kaldt vann for å stanse kokingen.

Brekkbønner

Brekkbønner har lange, runde eller ovale, grønne skolmer. Et godt tegn på kvalitet er at skolmene er sprø og knaser når vi brekker dem. Vi importerer brekkbønner fra Spania, Nederland, Italia og Frankrike om vinteren og produserer dem i Norge om høsten.

Tillaging av brekkbønner er enkelt. De kan kokes, smørdampes, stues eller tilsettes i gryteretter.

Kenyabønner

Kenyabønner blir også kalt haricots verts eller delikatessebønner, og de er en variant av brekkbønner som blir høstet tidlig. Dette er en sort lange, svært tynne bønner med mørkegrønne belger som vi koker hele.

Bønnene kan kokes, smørdampes, stues eller brukes i gryteretter. Kenyabønner er relativt dyre i innkjøp, og det er restaurantbransjen som bruker dem mest.

Meterbønner (yardbeans)

Meterbønner, eller yardbeans, har veldig lange belger som kan bli fra 35 cm til 70 cm lange. Allerede 60 dager etter såing begynner de å vokse. Bønnene vokser i par og blir plukket straks før de blir modne, da de er på sitt beste. Den vanligste sorten er grønn, men det finnes også mørkegrønne og brunrøde varianter. Meterbønner kommer opprinnelig fra Sørøst-Asia, der de vanligvis skjærer dem i mindre biter og bruker dem blant annet i wokretter. Bønnene er delikate med nøtteaktig smak og er helt uten strengel.

Meterbønner er ikke så vanlige å se i butikkene, og de blir for det meste solgt til storhusholdningsmarkedet.

Når vi skal bruke dem, skjærer vi dem vanligvis i mindre biter og har dem i wokretter eller andre kokte retter. De kan også skjæres opp i mindre biter og kokes som vanlige bønner.

Snittebønner

Snittebønner har lange, flattrykte, grønne skolmer som er egnet for snitting. Det er norsk produksjon om høsten og import fra Spania i perioden fra november til mars.

Runde sukkererter

Sugar snap er en rund sukkerert som også kalles nettopp rund sukkerert. Den kom til Norge på slutten av 1900-tallet og er i dag vår mest populære sukkerert.

Sugar snap er en krysning mellom sukkererter med tykke belger og margerter. Den har en fantastisk søt smak, og belgen er sprø, saftig og lite trevlete.

Hele belgen kan spises og er kjempegod som snacks, i salater, lettstekt eller kokt.

Sukkererter

Sukkererter kommer opprinnelig fra Vest-Asia, men dyrkes nå både i Norge, i Europa og i USA. Sukkererter er lysgrønne, flate belger med små, lite utviklede erter i. Konsistensen er sprø, og de er lette å knekke. Hele belgen kan spises, og smaken er god og søt. Mange tout, som de heter på fransk, betyr "spis alt". Sukkererter er den varianten av friske erter som blir mest omsatt her hos oss.

Sukkererter brukes mest rå i salater eller som snacks. Stilken og strengelen som ertene henger i, fjernes før bruk. Sukkererter kokes forsiktig i ca. 2 minutter, slik at de fremdeles er sprø, og serveres som delikat tilbehør til fjærfe- og kjøttretter. De egner seg også godt i wok og stuet sammen med gulrøtter, for eksempel servert til spekeskinke.

Voksbønner

Voksbønner har gule eller gulhvite skolmer med form og størrelse som brekkbønner. Voksbønner er òg noe flatere i fasongen enn aspargesbønner. Bønnene mangler klorofyll, og gulfargen forårsakes av fargestoffet xantofyll. Vi har norsk produksjon om høsten og import fra Nederland utenom norsk sesong.

Tørkede bønner

Bønner er modne frø av belgvekster. Det vanligste er å bruke tørkede bønner. De bør bløtlegges og kokes før de spises. Kokevannet skal ikke brukes.