Hopp til innhold
Oppgave

Sett opp en meny for en institusjon

Denne oppgaven består av en teoretisk del der du skal sette opp en meny for en institusjon og næringsberegne den, og en praktisk del der du skal lage menyen for en av dagene.

Følg generelle menyregler, og ta hensyn til at menyen skal serveres i institusjon. Det er anbefalt å følge råd fra Helsedirektoratet, som blant annet innbefatter kostrådene.

Teoretisk del

Oppgave 1

Sett opp en ukemeny for nøkkelrådskost som skal passe til en institusjon. Du velger selv hvilken type institusjon du lager menyen for.
Menyen skal bestå av:

  • frokost

  • lunsj

  • middag

  • kvelds

Lag en tabell der du setter inn de ulike måltidene.


Oppgave 2

Velg en av dagene, og næringsberegn den i oppgavene nedenfor:

  1. Finn ut hvor mye energi (kcal/kJ), proteiner, fett og karbohydrater denne dagsmenyen gir.

  2. Regn ut hvor stor prosentvis andel henholdsvis proteiner, fett og karbohydrater utgjør av den totale energimengden. Her kan du bruke kostholdsplanleggeren eller matvaretabellen og regne ut med kalkulator. Sammenlign tallene i menyen din med anbefalt energiprosent av proteiner, fett og karbohydrater.

  1. Regn ut energimengden per måltid, og beregn hvor mange energiprosent dette tilsvarer. Sammenlign tallene med anbefalt energimengde per måltid.

Energifordelingen i nøkkelrådskost:

Fett: 25–40 %

Proteiner: 10–20 %

Karbohydrater: 45–60 %

(Tilsatt sukker må ikke være mer enn 10 %.)

Anbefalt energifordeling for de ulike måltidene i løpet av en dag

Måltid

Dagsbehov 2000 kcal

Dagsbehov 2400 kcal

Energifordeling i prosent per måltid

Frokost

400 (20 %)

480 (20 %)

20–30 %

Lunsj

500 (25 %)

600 (25 %)

20–30 %

Middag

600 (30 %)

720 (30 %)

20–30 %

Kveldsmat

350 (15 %)

360 (15 %)

10–20 %

Mellommåltider

0–200 (10 %)

240 (10 %)

0–20 %

Praktisk del

Oppgave 3

  • Velg deg ut en dagsmeny som du skal lage på kjøkkenet. Fokuser på sunt kosthold når du velger oppskrifter og tilberedningsmetoder.
  • Finn oppskrifter, og lag rettene.
  • Anrett en porsjon. Vurder porsjonsstørrelse og utseende for måltidene.
  • Presenter en porsjon av rettene dine for resten av klassen. Begrunn oppskriftsvalgene og tilberedningsmetodene dine.
CC BY-SA 4.0Skrevet av Unni Kulhuset Granheim.
Sist faglig oppdatert 18.09.2024