Produksjon av pinnekjøtt
Tilberedning av pinnekjøtt
Pinnekjøttet må vannes ut før damping. Utvanningstiden er avhengig av hvor mye kjøttet er saltet og tørket og tykkelsen på kjøttstykkene. Det er vanlig å vanne ut mellom 12–30 timer. Bytt gjerne vannet en gang underveis.
Legg bjørkepinner eller ei rist i bunnen av ei gryte. Fyll på vann til det står rett under pinnene/risten. Legg pinnekjøttet over, legg på lokk og la kjøttet dampkoke i 2–3 timer, eller til kjøttet løsner fra beina. Pass på at det alltid er litt vann i bunnen av gryta. Pinnekjøttet kan også tilberedes med damp i kombiovn.
Mange liker å brune kjøttet lett i stekeovnen på høy varme i noen minutter før servering.
Hvordan serveres det?
Tradisjonelt serveres pinnekjøttet dampet, sammen med kålrabistappe, kokte poteter og sjy fra dampingen. Det finnes mange lokale varianter av tilbehør, for eksempel røkte kjøttpølser, lefser eller noe søtt, som litt sirup.
