Produksjon av fenalår

Name: Produksjon av fenalår
Uploaded: 2018-06-12T05:49:44.651Z
Description: Produksjon av fenalår

Fenalår er tradisjonell norsk spekemat laget av saltet og tørket lår fra lam eller sau. Noen varianter blir også lett røkt. I filmen under (lengde 0:49) får du se hvordan vi enkelt lager fenalår ved hjelp av tørrsalting.

Video: Haakon Melsom / CC BY-NC-SA 4.0

Slutt på ikke-tilgjengelig innhold.

Lammelåret kan saltes ved hjelp av tørrsalting eller lakesalting.

tørrsalting: 100 % vacuumsalt (koksalt)
lakesalting: salt utblandet i vann (20–24 °Bé)

Konserveringen av fenalåret i filmen over blir gjort slik:

tørrsalting i kjølerom: 7–10 grader i 5–7 døgn
utvanning: 3 timer
modning: 7 døgn (i kjølerom)
eventuell kaldrøking: 15–25 grader i 3–5 timer
tørking: maks 15 grader (låret er ferdig når det har en vektreduksjon på 25–30 %)

Hvordan serveres det?

Fenalår skjæres vanligvis i tynne skiver og serveres kaldt som spekemat sammen med flatbrød, rømme og eggerøre. Rømmegrøt og fenalår er en klassisk kombinasjon. Fenalåret er en selvsagt del av en spekematanretning, og det smaker godt i en lefserull.

Et fenalår, ei skål med rømme, flatbrød og en kniv liggende på et bord foran en peis. Foto. — Fenalår blir tradisjonelt servert sammen med flatbrød og rømme.

Relatert innhold

Salting og speking av kjøtt

Her får du en liten innføring i hvordan du kan lage spekemat.