Oppdekking

Vi dekker bordet på forskjellige måter avhengig av hva som skal serveres, hvilken serveringsmetode som benyttes, hvilken anledning det er, og stilen og konseptet til spisestedet. Fine dining-restauranter bruker ofte duker for å skape en elegant atmosfære, mens mer uformelle spisesteder kan velge å dekke uten duker.

Kuvert

En kuvert vil si oppdekking av alt det gjesten trenger for å innta et måltid. Kuverten inkluderer:

• glass
• kuvertasjett
• serviett

• bestikk

Når du skal dekke et bord, er det viktig å være nøyaktig. Det er lurt å følge en bestemt rekkefølge for oppdekking for å få et ryddig og oversiktlig bord med kuvertene plassert overfor hverandre. Kuvertene må være like brede og ha form som et kvadrat.

Bestikket på den ene siden av bordet skal ligge nøyaktig på linje med bestikket på motsatt side. Bestikket og tallerkenene skal ligge cirka 1,5–2 centimeter fra bordkanten. Glassene skal stå på linje langs hele bordet. Hvis menyen er på flere enn fire retter, supplerer vi med mer bestikk og eventuelt glass etter hvert.

Servietten skal plasseres likt på alle kuvertene i lokalet og vendes mot gjestene. Servietter kan med fordel brettes dagen før du skal dekke bordet. Servietter er en del av en servitørs "mise en place".

Rekkefølge på oppdekkingen

Det er ofte en smakssak hvordan vi dekker et bord. Men rettene som skal serveres, og formen på bestikket er med på å bestemme dekkemåten. Hvis du dekker opp i denne rekkefølgen, er det mest effektivt, og du slipper å rette på oppdekkingen:

• Dra stolen ut fra bordet.
• Legg på duk.
• Sett stolen pent inntil igjen.
• Dekk på hovedrettsbestikk.
• Dekk på forrettsbestikk.
• Dekk på dessertbestikk.
• Dekk på vinglasset som skal være til hovedretten, siden dette skal stå rett overfor hovedrettskniven. Deretter dekker du på resten av vinglassene som hører til måltidet.
• Dekk på farrisglass.
• Dekk på kuvertasjett.
• Dekk på smørekniv.
• Sett på servietten.
• Sett på dekor som lys og blomster.
• Sett eventuelt på salt, pepper og tannpirkere.

Frokostoppdekking

Her dekker du på liten kniv og gaffel, serviett, salt og pepper. Gjesten forsyner seg selv med mat og drikke på frokostbuffé. Mange steder dekkes det opp med kaffekopp, og kaffe og te serveres ved bordet.

Lunsj med bufféservering

Dekk på med liten kniv og gaffel, dessertbestikk, rødvinsglass, farrisglass, kuvertasjett, smørekniv, serviett, salt og pepper. Suppleringsbestikk eller spesialbestikk legges på koldtbordet.

Lunsj etter oppsatt meny

Dekk på bestikk etter oppsatt meny og med glass tilpasset det gjestene skal drikke. Kuvertasjett, smørekniv, serviett og apotek skal også dekkes på.

À la carte

Vanlig à la carte-oppdekking består av stor kniv, stor gaffel, rødvinsglass, vannglass, kuvertasjett og smørekniv. Bestikket skal plasseres cirka 1,5–2 centimeter fra bordkanten.

Glassene til hovedretten skal stå foran hovedrettens knivspiss. Hvis gjesten bestiller forrett og dessert, settes det deretter på supplerende dekketøy.

Oppdekking til fireretters meny

Ved fireretters meny dekkes det opp etter den angitte menyen. Dekk opp som forklart under "à la carte".

Det er vanlig å sette glassene på linje og plassere glasset til hovedretten rett overfor hovedrettskniven.

Salt, pepper og tannpirkere

Dekking med salt- og pepperbøsser varierer mellom ulike spisesteder. I uformelle restauranter og kaféer er det vanlig å ha det lett tilgjengelig, slik at gjestene kan tilpasse smaken. Ved oppdekking til større selskaper er det også vanlig å dekke med salt og pepper. I fine dining-restauranter, derimot, er det ofte fraværende, da retten antas å være perfekt balansert av kokken. Ber gjestene om salt og pepper, så får de selvsagt det.

Tannpirkere settes på bordet når hovedretten er ryddet av.

Apotek

Et apotek er en kurv / et brett med salt, pepper, tannpirkere, ketsjup, olje og eddik. Det brukes apotek på enkelte restauranter der man har behov for det, for eksempel pasta- eller pizzarestaurant. På en ordinær restaurant er det ikke vanlig å dekke opp med apotek.