Tilbered kylling på tre måter

Oppgave 1. Forberedelse og teori

1. Se filmen om utbeining av kylling under (lengde 1:59), og repeter eventuelt hvordan vi koker kraft i artikkelen om kraft.

2. Gå sammen i grupper på tre eller fire. Hver elev skal beine ut en hel kylling. Resten av arbeidsoppgavene fordeler dere i gruppa.

Oppgave 2. Praksis

Dere skal beine ut kyllingen som vist i filmen, koke kraft på kyllingskroget og tilberede filet, lår og vinger på tre forskjellige måter.

Bein ut kyllingen og kok kraft

1. Bein ut kyllingen: Ta av lår og vinger, og skjær ut brystfiletene.

2. Kok kraft på skroget med en gang. Det er grunnlaget for sausen og må koke mens dere jobber med resten.

Variant 1: Ovnsbakt kyllingfilet

1. Snurr baconskiver rundt fileten, og bak den i stekeovn på 130 grader på kombidamp. Bruk steketermometer. Kjernetemperaturen skal være 67 grader.

2. Stek deretter fileten i ei varm panne for å få den sprø.

Variant 2: Confiterte kyllinglår

1. Bein ut den ytre enden av låret, og fyll det med finhakkete urter og finhakket løk.

2. Bind opp låret med hyssing.

3. Kok låret i olivenolje og appelsinjus med masse koriander oppi. Ca. 1/4 av væsken skal være appelsinjus. Legg lårene i kjelen, dekk med appelsinjus og olivenolje. Ha i tre spiseskjeer koriander, og kok forsiktig i ca. 30 minutter.

Variant 3: Panerte kyllingvinger

1. Trekk kyllingvingene i melk og kajennepepper.

2. Sil fra melka når vingene er møre.

3. Deretter skal dere panere vingene. Fyll tre skåler med hvetemel, sammenvispet egg og knust cornflakes. Vend vingene i mel, så i egg og til slutt i cornflakes.

4. Like før servering friterer dere vingene ved 170 grader til de er gylne og sprø.

5. Legg vingene over på kjøkkenpapir slik at overflødig fett renner av.

Lag saus

Lag en valgfri saus basert på kraften fra kyllingskroget.

Oppgave 3. Smak, vurder og finn ut mer

Smak på de tre kyllingvariantene sammen med sausen. Vurder smak og konsistens på alle tre, og svar på disse spørsmålene:

1. Hvilken av de tre kyllingvariantene synes du smakte best, og hvorfor?

2. Hvilken av variantene synes du hadde best konsistens? Begrunn svaret.

3. Nevn hvilke andre tilberedningsmetoder du kan bruke på kylling.

4. Hvilket tilbehør og hvilken saus mener du passer best til kylling? Gi en faglig begrunnelse for valgene dine.