Oppgave

Bærekraft og ressursutnyttelse

I denne oppgaven skal du lære hvordan riktig planlegging, teknikk og råvareforståelse kan redusere matsvinn og gi bedre utnyttelse av matressurser. Du skal jobbe både teoretisk og praktisk og reflektere over hvordan profesjonelle kjøkken kan redusere avfall.

Del 1: Teoretisk oppgave

Kom med forslag til hvordan man på en god og effektiv måte kan hindre at mat blir kastet, ved bruk av

kutteteknikk
restprodukter (kan vi lage noe av restprodukter etter for eksempel oppdeling og kutting?)
mengdeberegning
kvalitetsvurdering av råvarer og produkter

Del 2: Praktisk oppgave

Du skal lage et måltid til fire personer av disse råvarene:

1 hel kylling
300 g gulrot
100 g sellerirot
1 blomkål
1 brokkoli
2 sjalottløk
400 g potet
2 dl fløte
1 fersk timian
salt, pepper og krydder som finnes på kjøkkenet ditt

Lag en arbeidsplan og planlegg slik at minst mulig mat blir kastet. Du velger selv hvilke tilberedningsmetoder du vil bruke. Den maten som kastes, skal du veie opp slik at du vet hvor mange gram som eventuelt blir kastet. Du skal servere måltidet til fire personer. Når du rydder av bordet, skal du veie opp de eventuelle matrestene som blir kastet.

Del 3 Etterarbeid og refleksjon

Hva var de største kildene til matsvinn i deres produksjon?
Hvilke valg gjorde dere for å redusere svinn?
Hva kunne dere gjort annerledes for å utnytte råvarene enda bedre?
Hvordan påvirker mengdeberegning og planlegging matsvinn i et profesjonelt kjøkken?