Plast og emballasje i kokk- og servitørfag

God emballasje tar vare på produktet som er inni og fører til mindre svinn, mens dårlig emballasje er sløsing med ressursene. Plast på avveie er et stort miljøproblem i mange deler av verden, og mye blir ikke sortert ordentlig.

Fagarbeiderens ansvar

Som fagarbeider er du ansvarlig for å ta miljøbevisste valg i arbeidet ditt og reflektere over miljørelaterte problemstillinger. I denne oppgaven skal du undersøke hvordan plast brukes i praksis, og vurdere om bruken er nødvendig og forsvarlig.

Kartlegging av plastbruk

Hva bruker vi plast til innenfor kokk- og servitørfag? Kartlegg hvor det brukes plast

• på kjøkkenet

• i restauranten eller serveringsområdet

• i utsalget/ferskvaredisken

Lag en skriftlig oversikt over hvor og hvordan plast brukes.

Plastemballasje på frukt og grønt

1. Ta en tur på grønnsakskjølen eller i en grønnsaksdisk på en butikk og undersøk hvilke råvarer som kommer pakket i plast og hvilke som kommer uemballert.

   1. Hva fant du ut?
   2. Er noe av dette unødvendig?
   3. Er noe dobbeltpakket? Er noe pakket i såkalte multipakker? (Flere ulike typer grønnsaker/frukter pakket sammen, som fører til at vi ofte kjøper mer enn vi trenger)

   4. Finner du også noen eksempler på bruk av mer miljøvennlig emballasje?

Forsøk: Holdbarhet og emballasje

Test holdbarheten til gulrøtter ved å legge noen gulrøtter pakket i plast og noen uten emballasje i romtemperatur. Gjør det samme på kjøla – legg noen med plast og noen uten.

1. Lag en hypotese: Hvilke gulrøtter klarer seg best, og hvilke klarer seg dårligst?
2. La gulrøttene ligge i en ukes tid og sjekk så holdbarheten. Stemte resultatet med hypotesen din?

3. Hva forteller dette deg om bruken av emballasje og lagring?

Alternativer til plastemballasje

Finnes det noen alternativer til plastemballasje? Søk på nettet og se om du kan finne noen smarte emballasjeløsninger som kan erstatte bruken av plast og samtidig ivareta kvaliteten på råvarene, kundeinformasjon og hygiene.

Drøfting: Plast og matsvinn

Diskuter påstanden: Det blir mindre matsvinn med plastemballasje.

• Hva taler for?

• Hva taler imot?

• Når er plast nyttig? Når er det unødvendig?