Skip to content

Subject Material

Sjokolade- og karamellsaus

Sjokoladesaus er enkelt å lage og kan lages av de fleste typer sjokolade, fra de bitre til de søte. Karamellsaus er heller ikke vanskelig å lage.
Pære belle Hélène. Posjert pære med sjokoladesaus, vaniljeis og mandelflak. Foto.
Open image in new window
CC BY-NC-SA
Image: Walter Cimbal

Sjokoladesaus

Sjokoladesaus består av melk/fløte og sjokolade. Vi kan servere den over iskrem, kaker, frukt, bær, desserter og sufflé.

Framgangsmåte sjokoladesaus

  • Kok opp melk/fløte og rør inn sjokoladen.
  • Jevn eventuelt blandinga med litt maisennajevning.
  • Server sausen varm eller kald.

Karamellsaus

Karamellsaus består av sukker og vann.

Framgangsmåte karamellsaus

  • Karamelliser sukkeret i en tykkbunnet kjele.
  • Ha på vann og kok inn til ønsket konsistens.
  • Avkjøl.

Fløtebaserte karamellsauser

Vi kan også lage karamellsauser på basis av sukker, fløte og smør.

Framgangsmåte fløtebaserte karamellsauser

  • Karamelliser sukkeret i en tykkbunnet kjele.
  • Når sukkeret er gyllent, heller du fløte over og rører med en tresleiv.
  • Rør inn smør og sett sausen til avkjøling.

Video

I denne videoen får du se hvordan kokkene på Gastronomisk institutt lager karamellsaus og en sjokoladesaus.

CC BY-SA
Video: Amendor AS
CC BY-SAWritten by: Jannike Gausdal.
Last revised date 10/14/2020

Learning content

Dessertsauser