Sabayonne og vaniljesaus

Open image in new window

CC BY-NC-SA

Image: Bjørn Djupvik

Vaniljesaus er en grunnoppskrift som kan varieres og smaksettes på mange vis, med ulike krydder, likør og urter. Sabayonne er også en eggebasert saus som lages med hvitvin. Den er spesielt god til frukt og bær.

• Kok opp melk med sukker og vanilje.
• Slå eggeplommer og eventuelt egg lett sammen før de spes med den kokende væsken under kraftig pisking.
• Hell massen tilbake i kjelen og varm opp blandinga. Rør i bunnen med en slikkepott til sausen er passe tykk. NB: Sausen må ikke koke!
• Sil sausen og avkjøl.

• Pisk eggeplommer og sukker til krem i vannbad.
• Spe blandinga med hvitvin til en kremaktig saus.
• Server sausen varm eller kald.

I denne videoen får du se hvordan kokkene på Gastronomisk institutt lager sabayonne og vaniljesaus.