Vatn
For å få eit godt øl er det viktig å ha reint og godt vatn.
Malt
Malt er kunstig spirt bygg. Kornet spirer ved at det blir tilsett oksygen og fukt. I denne prosessen får kornet den karakteristiske smaken som ein vil ha i øl. Det blir produsert enzym som spaltar protein og stivelse. Etter at spiringsprosessen er over, blir maltet tørka. I Noreg er det i dag vanleg å importere ferdig malt frå utlandet.
Maltsortar
Det finst ulike sortar malt. Forskjellane kjem av tørkemetoden og av at temperaturen kan variere frå 50 °C til 100 °C. Jo høgare temperatur, desto mørkare øl og færre aktive enzym. Det er vanleg å nytte palemalt eller pilsnermalt som basismalt og tilsetje andre malttypar for å få ein annan farge og ein meir kompleks smak og aroma.
Basismalt
Palemalt: Gir lyst øl og er eit av dei mest nytta malta.
Pilsnermalt: Gir lyst øl og blir nytta til lager og lys ale.
Kveitemalt: Hovudmalt i kveiteøl.
Maris Otter-malt: Gir eit komplekst øl med ein aroma av nøtter. Blir rekna som eit av dei beste malta.
Spesialmalt
Svartmalt: Blir nytta for å gi farge til øl. Er rista ved svært høg temperatur og har ingen enzymaktivitet. All smak og aroma er forsvunnen i tørkeprosessen.
Sjokolademalt: Ølet får smak og aroma av kakao og nøtter, og dette maltet gir eit litt lysare øl enn svartmalt. Sjokolademalt har litt søtleik. Dette maltet har heller ingen enzym igjen.
Karamellmalt (krystallmalt): Smaker av karamell. Blir laga ved at grønmalt blir tørka og deretter behandla ved ein temperatur på 100 °C. Ingen enzymaktivitet.
Kaffimalt: Dette er eit mørkt karamellmalt med aroma av kaffi.
Andre typar: Aromatisk malt, rista bygg, biscuit-malt.
Humle
Humle er ei slyngplante, og det er blomsteren på hoplanta som blir nytta til øl. Humlen som bryggjeria nyttar i dag, kjem frå ulike land, mellom anna Amerika, England og Tsjekkia, og blir ofte seld som pellets.
Det finst hundrevis av ulike sortar, og det går an å kombinere fleire sortar i same brygg for å oppnå ønskt smak, til dømes bitterhumle i starten av koketida og aromahumle mot slutten.
I ølet er bitterheita i humla med på å skape balanse mot søtleiken i ølet. Humle gir òg ølet sterkare smak og farge.
Gjær
Du må velje gjær ut frå om du ønskjer undergjæring eller overgjæring.
Undergjær søkk til botnen og klarer å spalte alle sukkerartane. Undergjæring gir øltypar i kategorien lagerøl, til dømes pils, eksport, bokk og bayer. Gjæringstemperatur: ca. 7–12 °C.
Overgjær er den eldste typen. Då flyt gjæren på toppen av væska og får ikkje spalta alle sukkerartane. Det gir eit kraftig og litt søtt øl. Overgjæring gir øltypar i kategorien ale, til dømes engelsk bitter, porter og kveiteøl. Gjæringstemperatur: ca. 20 °C.