Å foredle råvarene på en god måte er viktig både for å framheve smaken, øke holdbarheten og jobbe på en bærekraftig god måte. Best mulig tilberedning og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedriften du skal jobbe i.

Etter en salt middag smaker det ofte godt med noe søtt eller syrlig. Dessertens oppgave er å runde av måltidet, og sette prikken over i-en. Desserter kan lages i utallige variasjoner, og er som oftest en opplevelse for både øyne og gane.

Pisket masse, rørt masse, forvellet masse. Det finnes forskjellige typer masser som brukes til å lage kaker og desserter.