Fisk har alltid vært en viktig matvare i Norge, spesielt langs kysten. Vi har både villfisk og oppdrettsfisk, og Norge er nå et av de landene som eksporterer mest oppdrettsfisk.

Etter at fisken er bløgget og sløyd, må filetene fjernes fra beinet. Da er det viktig med riktig teknikk for filetering.