Ernæringskokk

• yrkesbetegnelse: ernæringskokk med fagbrev

• utdanning: restaurant- og matfag vg1, kokk- og servitørfag vg2,
  ernæringskokkfaget vg3 (opplæring i bedrift i to år)

• eventuell videreutdanning: mesterutdanning, fagskole, generell studiekompetanse, høyskole, universitet

Som ernæringskokk lager du mat til personer som av ulike årsaker – og i kortere eller lengre perioder – ikke kan lage maten sin selv.

Du skal kunne planlegge og produsere variert og næringsrik kost til alle måltider en person trenger i løpet av et døgn. Maten du lager, må følge Helsedirektoratets kostråd og nasjonale retningslinjer. Som ernæringskokk er du med på å skape trivsel og positive matopplevelser hos både friske og syke.

Sentrale arbeidsoppgaver

• komponere retter og menyer i henhold til offentlige retningslinjer
• ta hensyn til ulike dietter og tilpasset kost
• produsere varm og kald mat i store kvanta
• benytte ulike typer råvarer og tilberedningsmetoder
• produsere og distribuere alle måltider som inngår i heldøgnsforpleining
• bruke og vedlikeholde maskiner og utstyr
• sørge for godt renhold og god produksjonshygiene

En dyktig ernæringskokk

• er glad i å lage mat

• er gjerne kreativ og har estetisk sans

• jobber effektivt og planmessig

• har gode kommunikasjonsevner og jobber godt i team

• har god kontroll på kostnadene

• har god forståelse av matens ernæringsmessige betydning

Som ernæringskokk kan du jobbe på institusjonskjøkken på sykehus, pleiehjem eller andre helse- og omsorgsinstitusjoner. Du kan jobbe i kantiner på skoler, på internater, i Forsvaret, i fengsler, til sjøs og offshore.