Som yrkesutøvar i restaurant- og matfagbransjen må du heile tida tenkje på hygiene. Kunnskapen din om hygiene og haldningane dine kan vere av stor betyding for helsa til kollegaene og kundane dine.
Vi kan skilje mellom ulike former for hygiene, men felles for dei alle er at vi kjempar mot mikroorganismane. Vi ønskjer ikkje at dei skadelege mikroorganismane skal øydeleggje maten vår, eller gjere oss eller andre sjuke.
Visste du at bakteriar ikkje veks og formerer seg viss dei ikkje har dei rette leveforholda? Korleis kan du lage ei hinderløype for bakteriar? Har du høyrt om internkontroll og Haccp? Alt dette, og det du treng av grunnleggjande kunnskap om hygiene, får du høyre om i dette emnet.
Emner
Hygiene og mattryggleik
Hygiene
Kjernestoff er fagstoffDet er nødvendig å ha både god personleg hygiene og god kjøkkenhygiene, for å unngå at bakteriar og andre mikroorganismar blømer opp.
Bakteriar og mikroorganismar
Kjernestoff er fagstoffMikroorganismar er små levande organismar. Somme kan gjere oss sjuke, medan andre blir tilsette i eit produkt for å skape eit særpreg.
Trygg mat
Kjernestoff er fagstoffTrygg mat er mat som ikkje inneheld helse- og miljøskadelege stoff. Internkontroll er bedrifta sine eigne rutinar for å sikre trygg mat.
HACCP
Kjernestoff er fagstoffNår du jobbar med mat, er det viktig at du har kontroll på alle farar og truslar som kan oppstå. HACCP er eit system som kan hjelpe deg med det.