Hopp til innhald

  1. Home
  2. Restaurant- og matfag Vg1ChevronRight
  3. Råvarer, tillaging og produksjonChevronRight
  4. Korn og mjølChevronRight
SubjectEmne

EMNE

Korn og mjøl

Korn blir dyrka over heile verda og er ei viktig næringskjelde. Det blir brukt til både mat og dyrefôr. I Noreg dyrkar vi mest kveite, bygg, havre og rug. Mjøl er knust korn, og det kan knusast eller malast til ulike grader. Vi har tre hovudkategoriar av mjøl: fint, sammale og heilkorn.

Ei dame, som er kledd i ein kjole, går i ein kornåker. Foto.

Bakeevna varierer med kornsortane og er knytt til gluteninnhaldet i proteinet. Glutenet gjer deigen seig og smidig og bind væske godt.

I Noreg har vi for vane å ete fleire skiver med brød kvar dag, og det er derfor ein viktig del av kosthaldet vårt. Brød og korn er sunt, godt, raskt og lettvint. Ved å velje dei grovaste variantane, får du i deg viktige næringsstoff som er bra for helsa og som kan førebyggje mange folkesjukdommar. Brødskalaen er ei merkeordning som kan hjelpe deg å finne dei grovaste variantane.

I dette emnet lærer du om mjøl frå råvare til produkt, du får ei innføring i dei ulike kornslaga og kva dei best eignar seg til, og du får vite meir om kva kornet har å seie for helsa.

Emne

Korn og mjøl

  • Korn og mjøl inneheld masse gode næringsstoff og har eigenskapar i matlaging som gjer at det kan nyttast til å lage masse gode produkt.

  • Gjærbakst

    Mjøl, væske, salt og surdeig eller gjær er det ein treng for å kunne lage gjærbakst. Oftast tilfører ein òg mange andre ingrediensar.

  • Massar

    Piska masse, rørt masse, forvella masse. Det finst ulike typar massar som blir nytta til å lage kaker og dessertar.

  • Kornslaga

    Forskjellige kornslag har ulikt næringsinnhald og ulike bruksområde.