Mengdeutrekning

Oversikta nedanfor viser kor mykje det er vanleg å berekne per råvare.

Suppe og saus

• suppe til forrett: 2 dl

• suppe til hovudrett: 4 dl

• saus (brun og lys): 1 dl

• smørsaus: ½ dl

• eggemulsjonssaus: ½ dl

• dressing: ½ dl

Kjøt

• kjøt utan bein, gryterettar: 150 g

• kjøt med bein, gryterettar: 250 g

• filet og biff: 200 g

• steik utan bein: 200 g

• steik med bein: 250–300 g

• kotelettar: 250 g

• kjøtdeig og karbonadedeig: 150 g

• pølser: 150 g

• ribbe: 350 g

• spareribs: 350 g

• pinnekjøt: 400 g tørrvekt (500 g for storetarar) / 530 g tillaga vekt (650 g for storetarar)

• innmat: 150 g

• kalkun, heilsteikt: 500 g

• kylling, heil: 500 g

• kylling/kalkun, filet: 200 g

Fisk og skaldyr

• fiskefilet: 200 g

• fisk i skiver: 300–400 g

• lever av skrei: 80–100 g

• rogn av skrei: 100–150 g

• reker: 400–500 g

• blåskjel: 400–500 g

• krabbe: 1 stk. per person (ca. 500 g)

• hummar/sjøkreps: 1 stk. per person (ca. 500 g)

Ost

• ostekveld: 200 g

• snacks: 150 g

• forrett: 50 g

• dessert: 75 g

Grønsaker, ris og pasta

• salat: 150 g

• kokte grønsaker: 150 g totalt
  (Obs! Nyttar du fleire typar grønsaker, må du fordele vekta mellom dei, t.d. 50 g gulrot, 50 g blomkål, 50 g brokkoli.)

• erter og bønner (tørka): 60 g

• ris, rå: 60 g

• pasta, rå: 75 g

• poteter: 150–200 g

Dessert

• isparfait på 1 liter fløyte: 25–30 personar

• fromasj på 1 liter fløyte: 25–30 personar

• karamellpudding på 1 liter mjølk: 10–12 personar

• fruktgraut: 2 dl per person

• frisk frukt: 150–200 g per person

• dessertsaus: 1 dl per person

• kake: 12–14 personar

Mengdeutrekninga avheng av kor mange rettar det er på buffeen, og mengda kjøt og fisk avheng av tilbehøyret. Det er vanleg å rekne ca. 500–600 gram mat per person inkludert tilbehøyr, og då bør ca. halvparten vere fisk eller kjøt. Her er eit døme på mengdeutrekning til eit kaldtbord:

• roastbiff: 60 g per porsjon

• svinesteik: 60 g per porsjon

• karbonade med lauk: 1 stk. per porsjon

• spekemat: 60 g per porsjon

• røykjelaks: 60 g per porsjon

• eggerøre: 1 egg per porsjon

• grøn salat: 40 g per porsjon

• pastasalat: 40 g per porsjon

• potetsalat: 40 g per porsjon

• waldorfsalat: 40 g per porsjon

• dressing: 10 g per porsjon

Skaldyrbord

Også her reknar du ca. 500–600 gram per person. Av dette skal ca. 250–300 gram vere skaldyr (utan skal). Dette varierer etter kva du serverer. Normalt reknar ein òg ½ hummar per person når det er på bordet.

Spekematbord

Rekn ca. 150 gram spekemat per person, fordelt på dei ulike sortane. Spekeskinke er som oftast mest populært.

Ostebord

Rekn ca. 200 gram ost per person. Vanlegvis går det meir av milde ostar enn av skarpe, så rekn alltid mest av dei milde ostetypane.