Skjæring av kjøtt til ferdig produkt

Denne oppgaven består av en teoretisk del, en produksjonsdel og en salgsdel.

Dere skal velge dere et dyr som tema for oppgaven og øve dere på å skjære ned dyret i fine stykningsdeler. Dere skal så velge ut noen av stykningsdelene som dere vil klargjøre for salg, tilberede produkter og sette opp en ferskvaredisk.

• Se filmen om grovoppdeling av det dyret som skal være tema for oppgavene. Filmene ligger i relatert innhold.

• Skriv om de ulike stykningsdelene på dyret og hva de kan brukes til.

• Velg fire stykningsdeler som dere vil selge i en ferskvaredisk, og bestem dere for hvordan dere vil presentere dem. Skal det være råvarer som hele fileter, biffer og koteletter, råvarer som er bearbeidet med marinade eller krydder, farseprodukter eller helt ferdige produkter som stekte karbonader?

• Finn også minst én potettilberedning, én saus og to salater/grønnsaker som kan passe til kjøttet, og som kan selges i en ferskvaredisk.

• Hvordan vil dere markedsføre ferskvareutsalget?

Sammen med læreren skjærer dere kjøtt og deler i de stykningsdelene dere bestemte på dag en.

Produktene må emballeres og lagres riktig. Sett klar de produktene som trengs til neste dag, og resten kan fryses inn for senere bruk.

Ut fra stykningsdelene fra dag to skal dere tilberede produkter til en ferskvaredisk. I tillegg til kjøttprodukter skal ferskvaredisken inneholde tilbehør i form av potettilberedning, grønnsaker og saus.

Alt merkes, emballeres og prises riktig.

Klargjør ferskvaredisken og tenk på hvordan den skal se innbydende og flott ut. Husk temperatur!

Om skolen ikke har en ferskvaredisk, kan dere legge opp produktene i bakker med is for å holde riktig temperatur.

Under salget er det viktig å ha fokus på god kundebehandling og hvordan få til mersalg av tilbehørsproduktene.