Surt

Surt er med på å nøytralisere smaken av råvarer med mye sødme. Også her skapes det balanse, og den sure smaken flyttes rundt på tunga når vi tilsetter andre smaker.

De syretypene vi bruker mest på kjøkkenet, er sitron, lime, eddik og vin. Disse er med på å skape balanse opp mot for eksempel smør, kjøtt og søte eller bitre råvarer.

Syre er noe du kommer til å bruke mye for å komplettere maten din og når du smaker den til. Derfor er det viktig å vite hvor du finner naturlig syre i råvarene, og hvor du må tilsette syre fordi råvaren ikke inneholder det. Et godt eksempel er bakte rotgrønnsaker. De har mye sødme, og de smaker faktisk mer søtt og får mer smak hvis vi tilsetter syre før servering.