Sett opp en meny for en institusjon
Føringer for oppgaven
Følg generelle menyregler, og ta hensyn til at menyen skal serveres i institusjon. Det er anbefalt å følge råd fra Helsedirektoratet, som blant annet innbefatter kostrådene.
Teoretisk del
Oppgave 1
Sett opp en ukemeny for nøkkelrådskost som skal passe til en institusjon. Du velger selv hvilken type institusjon du lager menyen for.
Menyen skal bestå av:
frokost
lunsj
middag
kvelds
Lag en tabell der du setter inn de ulike måltidene.
Oppgave 2
Velg en av dagene, og næringsberegn den i oppgavene nedenfor:
Finn ut hvor mye energi (kcal/kJ), proteiner, fett og karbohydrater denne dagsmenyen gir.
Regn ut hvor stor prosentvis andel henholdsvis proteiner, fett og karbohydrater utgjør av den totale energimengden. Her kan du bruke kostholdsplanleggeren (NB: se under) eller matvaretabellen og regne ut med kalkulator. Sammenlign tallene i menyen din med anbefalt energiprosent av proteiner, fett og karbohydrater.
Regn ut energimengden per måltid, og beregn hvor mange energiprosent dette tilsvarer. Sammenlign tallene med anbefalt energimengde per måltid.
Energifordelingen i nøkkelrådskost:
Fett: 25–40 %
Proteiner: 10–20 %
Karbohydrater: 45–60 %
(Tilsatt sukker må ikke være mer enn 10 %.)
Måltid | Dagsbehov 2000 kcal | Dagsbehov 2400 kcal | Energifordeling i prosent per måltid |
|---|---|---|---|
Frokost | 400 (20 %) | 480 (20 %) | 20–30 % |
Lunsj | 500 (25 %) | 600 (25 %) | 20–30 % |
Middag | 600 (30 %) | 720 (30 %) | 20–30 % |
Kveldsmat | 350 (15 %) | 360 (15 %) | 10–20 % |
Mellommåltider | 0–200 (10 %) | 240 (10 %) | 0–20 % |
Praktisk del
Oppgave 3
- Velg deg ut en dagsmeny som du skal lage på kjøkkenet. Fokuser på sunt kosthold når du velger oppskrifter og tilberedningsmetoder.
- Finn oppskrifter, og lag rettene.
- Anrett en porsjon. Vurder porsjonsstørrelse og utseende for måltidene.
- Presenter en porsjon av rettene dine for resten av klassen. Begrunn oppskriftsvalgene og tilberedningsmetodene dine.