Skip to content
Article

Næringsinnhold i grønnsaker

Grønnsaker er proppfulle av antioksidanter, vitaminer, mineraler og fiber og er viktige i det daglige kostholdet vårt. Helsemyndighetene ønsker helst at vi spiser mer av dette enn vi gjør i dag.
En ung mann holder hendene opp, og i lufta mellom dem svever det grønnsaker. Han har på seg en T-skjorte der det er trykt et symbol for kretsløp. Foto.
Image: Pixtal, NTB / CC BY-NC-SA 4.0

Tenk på regnbuen når du velger grønnsaker. Jo flere farger, desto mer variert innhold av næringsstoffer får du i deg.

Karbohydrater

I grønnsaker finnes det mye karbohydrater i form av stivelse og fiber. Ifølge kostrådene fra helsemyndighetene bør vi spise mer grønnsaker, fordi de blant annet inneholder stivelse og fiber. Dette er de såkalte langsomme karbohydratene. Langsomme karbohydrater gir et stabilt blodsukkernivå, og man kan dermed lettere unngå småspising og overspising.

Proteiner

Vi finner noe proteiner i grønnsaker som erter, grønnkål, spinat og brokkoli.

Vitaminer

Grønnsaker som har sterk farge, inneholder ofte mer vitaminer enn andre grønnsaker. De norske rotgrønnsakene er svært næringsrike og er blitt trendy å bruke igjen. De finnes nå i handelen i mange farger og varianter.

Vitamin C

De fleste grønnsaker inneholder mye vitamin C. Kålrot er en av de norske grønnsakene som er svært C-vitaminrik, og den kalles ofte for Nordens appelsin.

Vitamin A

Grønnsaker som har en sterk grønnfarge eller gul/rød/oransje farge, inneholder ofte karoten, som omdannes til vitamin A i kroppen. Eksempler på slike grønnsaker er grønnkål, brokkoli, gulrot og paprika.

Vitamin B

Av vitaminene fra B-vitamingruppen er det folat som finnes i grønnsaker, og da spesielt i de grønne grønnsakene, som spinat og brokkoli. Det er anbefalt at alle gravide tar tilskudd av folat. Folat er med på å danne ryggmarg og forhindrer nevralrørsdefekter (oftest kjent som ryggmargsbrokk) hos spedbarn.

Vitamin K

I grønnsaker som har en sterk grønn farge, finner vi K-vitamin.

  • spinat
  • brokkoli
  • grønnkål

Mineralstoffer

Det finnes en god del jern, kalium og kalsium i grønnsaker. Vær oppmerksom på at grønnsakene taper kalium når de kokes i vann.

Ta vare på næringsstoffene i maten

  • Unngå koking i mye vann – dampkok i stedet.
  • Ikke kok eller stek grønnsakene for lenge.
  • Kok grønnsaker mest mulig hele (sous vide-koking bevarer vitaminene).
  • Spis gjerne grønnsakene rå, i stedet for kokt.
  • Del opp grønnsakene rett før servering.
  • Bruk gjerne grønnsaksvann i supper og sauser.

Antioksidanter

Det er forsket mye på antioksidanter, og i forskningen oppdages det stadig nye. I grønnsaker av ulike farger finner vi forskjellige antioksidanter som alle har ulik virkning i kroppen.

Vitamin C og E og betakaroten er alle antioksidanter.

Andre eksempler på antioksidanter i frukt og grønt er

  • lykopen i tomat
  • quercetin i rødløk
  • lutein i spinat
  • zeaxantin i mais