Servitøren må ha bred kunnskap om alt fra å klargjøre restauranten til servering og kunnskap om mat og drikkevarer. Det er viktig at gjesten får en god harmoni i måltidet, og en god totalopplevelse av oppdekking, servering og service. Drikken må ikke overdøve maten, og heller ikke omvendt.

Vin, øl og brennevin er det vi omtaler som alkoholholdige drikker. Disse drikkene lages ved gjæring av sukker fra en karbohydratrik kilde, for eksempel druer, epler, bygg, hvete eller poteter. Under gjæringen omdannes sukkeret til alkohol og karbondioksid.