Servering av sider

Serveringstemperatur

Visste du at serveringstemperaturen har stor betydning for hvordan smakene i drikken kommer fram? Riktig temperatur er avgjørende for å oppnå den beste smaksopplevelsen. For sider påvirker temperaturen både aroma, smak og munnfølelse.

Vi bør servere sider ved riktig temperatur for å framheve smaken og friskheten.

• musserende sider: 6–10 grader for å holde på boblene, bevare friskheten og syren

• issider, engelsk og fransk tradisjonell sider: 10–12 grader, altså litt varmere enn musserende for å framheve komplekse aromaer

Hvis sideren serveres for kald, vil smakene bli dempet, og aromaene vil ikke komme godt fram. Hvis sideren derimot er for varm, vil boblene forsvinne raskere, og drikken kan oppleves som flat og tung. Serveringstemperaturen påvirker faktisk hele drikkeopplevelsen: varm sider, lunken øl eller for kald rødvin kan resultere i en skuffende smaksopplevelse.

Glass

Hvilken type glass vi serverer sider i, varierer mellom ulike land og kulturer. Norsk moderne sider serveres ofte i vinglass, mens engelsk sider ofte helles i pintglass. Fransk og spansk sider blir tradisjonelt servert i glass som kan minne om melkeglass.

Servering

Ikke bare varierer glassene sideren serveres i, men også hvordan vi skjenker den.

Norsk, fransk og engelsk sider skjenkes rolig i glasset slik som vin, for å bevare boblene. I Spania, derimot, er skjenkingen en kunstform: Her helles sideren fra høyde for å tilføre luft og skape bobler. Denne serveringsmetoden kan ha stor innvirkning på opplevelsen av sideren. Serveringsmåten påvirker altså opplevelsen av sideren i glasset.

Prøv ut i praksis

Er du klar for å teste hvordan serveringstemperaturen påvirker lukt, smak og bobler i sider?

Slik gjør du:

1. Finn fram rene vinglass uten lukt.

2. Hell opp alkoholfri sider med forskjellige temperaturer:

• kald sider (rett fra kjøleskapet, ca. 4 grader)

• temperert sider (som har fått temperert seg til ca. 8–10 grader)

• romtemperert sider (som har stått i romtemperatur en periode, ca. 20 grader)

Ved å sammenlikne disse tre temperaturene kan du oppleve hvordan hver temperatur påvirker smaken og aromaene i sideren.

Diskuter med de andre i klassen hvordan temperatur påvirker opplevelsen av sider.

Lykke til med eksperimenteringen!

Bruk gjerne skjemaet under til å fylle inn de forskjellige observasjonene dere gjør under smakinga.

• Skjema til bruk ved sammenlikning av serveringstemperatur(DOCX)