Korn og frø som metningsgarnityr
Alternative metningsgarnityrer
Couscous, bulgur, polenta, quinoa, byggryn og perlespelt er eksempler på ulike produkter av korn og frø som kan brukes som alternativer til de tradisjonelle metningsgarnityrene.
Tilfør smak
De fleste korn- og frøtypene smaker ikke så mye i seg selv, og bør derfor tilføres smak. Det kan du gjøre ved å koke dem i kraft, løk og krydder, eller ved å tilsette urter, krydder, grønnsaker og dressinger etter kokingen.
Næringsinnhold
Mange av disse korn- og frøproduktene er sunne alternativer til både ris, pasta og poteter, siden de inneholder mye fiber og protein.
Korn og frø
Her er en oversikt over noen vanlige typer frø, korn og kornbaserte matvarer som kan brukes som metningsgarnityr.
Byggryn
Bygg er et korn med lange tradisjoner i Norge. Fra gammelt av brukte vi mye bygg til flatbrød, grøt og ølbrygging, men matvanene våre har endret seg. Vi dyrker i dag mye bygg i Norge, men bare noen få prosent av all byggproduksjonen brukes til mat. Resten blir til dyrefôr.
Byggryn kan brukes som metningsgarnityr til kjøtt eller fisk, i salater, i supper, som grøt eller som et alternativ til ris i risotto, paella og riskrem.
Perlespelt
Spelt er et gammelt kornslag som er nært beslektet med hvete. Spelt kan males til mel og brukes til baking, men til middag bruker vi det som kalles for perlespelt. Det vil si at kjernene er polert slik at alt skall er fjernet.
Bulgur
Bulgur stammer fra Midtøsten og er hvetekjerner som er dampkokt, tørket og knust. Bulgur finnes i ulike knusingsgrader: Noen er finkornet, og noen er mer grovkornet.
Bulgur likner på couscous, men inneholder en større andel av kornet – og dermed mer fiber og næring.
Couscous
Couscous er kjent fra det nordafrikanske kjøkkenet og er små forkokte gryn som lages av durumhvete. Grynene smaker lite i seg selv og bør derfor smaksettes godt. Tilsett grynene i kokende vann eller kraft, og trekk kjelen av varmen. Da vil grynene trekke til seg all væsken.
Quinoa
Quinoa er frø fra en urteplante som stammer fra Andesfjellene. De har en nøtteaktig smak og finnes i flere farger, men smaken er omtrent lik. Quinoa er veldig næringsrikt og har blitt veldig populært på grunn av den gode næringssammensetningen.
Frøene bør skylles før bruk. Da får du bort noe av bitterheten i skallet. Frøene er glutenfrie.
Polenta
Polenta er kjent fra Italia og lages av malte maiskjerner. Polentagrynene kan tilberedes og serveres på flere måter: Du kan koke dem sammen med kraft og krydder til en smakfull grøt og servere polentaen slik, eller du kan koke grynene og deretter avkjøle polentaen. Etter avkjøling stivner polentaen litt. Det gjør at den kan bakes, stekes eller grilles.