Åpning og dekantering av vin

Åpning av vinflaske

Forsikre deg først om at vinen er den som gjesten har bestilt, at årgangen er riktig, og at vinen har riktig serveringstemperatur.

Åpning av vinflaska skal alltid skje før gjesten får vinen. I en alacarterestaurant presenteres og åpnes gjerne flaska ved gjestens bord, enten på selve spisebordet eller på et lite servicebord. I et selskap eller ved en bankett åpnes vinen gjerne på en servicestasjon. For å åpne ei vinflaske med naturkork trenger du en vinåpner og en håndserviett.

Slik gjør du

1. Fjern folien ved å skjære et kutt rett under flaskehalsen. Trekk av folien.

2. Sjekk at vinkorken ser fin ut. Plasser den spisse enden av spiralen (skruen) på midten av korken, og vri et tak slik at vinåpneren står fast.

3. Hold på vinflasken mens du vrir vinåpneren med klokken. Ikke skru helt igjennom vinkorken.

4. Bruk hevearmen på vinåpneren når spiralen er godt festet. Plasser den første hevearmen på kanten av flaskens hals og løft opp. Dette vil begynne å trekke korken ut av flaska. Når den første hevearmen når toppen, bytt til den andre hevearmen og gjenta prosessen.

5. Når korken er ute, må du se og lukte på den for å avdekke eventuelle feil. Har korken ei muggen eller udelikat lukt, kan det være feil på vinen.

6. Bruk håndservietten til å tørke rundt flaskeåpningen slik at det ikke kommer rester av kork i vinen.

Vanlige feil på vinen

• At "vinen er korket" betyr ikke at vinen inneholder små rester av korken fra da du åpnet flaska, men at korken (naturkork) er bakterieinfisert og uren. Er vinen korket, må du helle den ut.

• Vinen kan ha blitt oksidert eller angrepet av uønskede mikroorganismer. Oksidering vil si at det har kommet til luft i vinen under lagringa. Vinen vil da lukte som neglelakkfjerner, eddik eller balsamico. Det er ingenting du kan gjøre for å fjerne denne lukta og smaken, og vinen kan ikke brukes.

Prøvesmak vinen, og fortsett å skjenke dersom den er i orden. Hvis ikke skifter du ut vinen.

Dekantering og servering av rødvin

Noen ganger er det aktuelt å dekantere en vin. I filmen under (lengde 6:22) viser vinkelneren hvordan hun åpner, dekanterer og serverer ei flaske med rødvin.

Dekantere

Dekantering vil si at vi heller vinen fra flaske til karaffel. Denne metoden brukes mest til rødvin, men kan også være nyttig for spesifikke hvite viner og dessertviner. Dekantering kan være aktuelt hvis vinen har vært lagret i flere år og dermed samlet bunnfall vi ikke vil ha med i glasset. Vi kan også dekantere en vin for å temperere den om den er litt kald, eller for å frigjøre mer aroma i vinen.

Slik dekanterer du

1. Sett fram utstyret du trenger, og tenn lyset.

2. Åpne vinflaska forsiktig og lukt på korken. Om korken er fin, skjenker du litt vin i glasset, som du lukter på.

3. Lukter vinen godt, heller du vinen fra glasset over i karaffelen. Lag roterende bevegelser med karaffelen slik at innsiden av karaffelen blir berørt av vinen. Dette gjør vi for å rense vinkaraffelen for eventuelle såperester og støv.

4. Hell vinen tilbake i glasset igjen, og ta gjerne enda en kvalitetssjekk ved å lukte og smake om du er i tvil om vinen er bra.

5. Plasser vinflaska i den ene hånda og karaffelen i den andre. Hold flaskehalsen over lyset slik at du ser flammen på lyset gjennom flaskehalsen, men ikke så nærme at vinen varmes opp.

6. Hell vinen forsiktig over i karaffelen. Se hele tida på flaskeskulderen, og stopp når du ser at bunnfallet når dit.

7. Vinen er nå klar til å serveres.

Prøvesmake vinen

1. Spør alltid hvem av gjestene som ønsker å prøvesmake vinen. Det er ikke alltid verten eller den som har bestilt vinen.

2. Skjenk en liten smaksprøve i glasset til den som skal prøvesmake.

3. Når vinen er godkjent, kan du fortsette å skjenke.

Skjenke og etterskjenke

Hold etiketten på flasken mot gjesten, og skjenk i glasset. Husk at glasset ikke skal fylles mer enn omtrent halvfullt.

Vær nøye med å etterskjenke vin i gjestenes glass. Det skaper god gjestekontakt.