Servietter

Historikk og funksjon

Serviettbretting har eksistert i over 500 år, og det finnes mange forskjellige bretteteknikker. Servietter ble brukt allerede i middelalderen, og på 1600-tallet ble det vanlig å dekke med en egen serviett til hver person. Servietten hjelper gjesten med å holde hendene og ansiktet rene under måltidet. I tillegg beskytter den klærne mot søl.

Valg av serviettype

Servietten er en viktig del av helheten i borddekkingen. Farger, mønstre, kvalitet og brettemetode kan forsterke stemningen og stilen et spisested ønsker å formidle.

Det er lurt å velge en serviettype som passer til standarden på stedet, anledningen og brettemetoden.

Farger og mønstre

Servietter finnes i mange farger og mønstre. Farger kan påvirke stemningen ved bordet på ulike måter:

• Dempede farger kan skape en rolig og lun stemning.

• Sterke farger gir energi og livlighet.

• Hvitt og lyse lyse farger kan gi et rent og elegant uttrykk.

Farger kan også brukes for å understreke en sesong og en anledning, for eksempel

• gult eller grønt til påske

• rødt, grønt og gull til jul

Kvalitet

Kvaliteten på serviettene varierer med pris og bruksområde.

• Papirservietter med 1–3 lag er rimelige og egner seg til enkle brett. De er tynne med lite hold og egner seg dermed ikke til alle brettemetoder. De er mye brukt til frokost og lunsj.

• Ikkevevde/stofflignende engangsservietter er litt dyrere servietter som ser ut og oppfører seg som stoff. De er stive og egner seg til flere bretter og litt høyde. De brukes gjerne til à la carte og finere dekkinger.

• Tøyservietter med stivelse oppleves mer eksklusivt og er bedre egnet for avanserte brettinger. De kan vaskes og gjenbrukes. Disse serviettene brukes til fine anledninger og spisesteder med høy standard.

Grunnregler i bretting

• Ha alltid rene hender.

• Arbeid på en ren og flat overflate.

• Alle servietter skal være hele, rene og glatte.

• Hvis du bruker tøyservietter, må de strykes først.

• Brett nøyaktig og presist slik at alle serviettene ser like ut ved bordet.

Når du bretter servietter til en à la carte-restaurant, er det lurt å velge en brettemetode som gjør det mulig å oppbevare servietten fram til den skal brukes.

Vanlige brettemetoder

Serviettene kan være brettet på en enkel og stilren måte, eller de kan være mer kunstferdig og komplisert brettet. Her er anledningen og servitørens ferdigheter med på å bestemme hvilken utforming servietten får til slutt.

Film: Bretting av pyramide

I filmen under (lengde 1:04) kan du lære deg å brette en pyramide av tøyserviett. Framgangsmåten blir også forklart steg for steg i ei liste lenger ned.

Bretting av pyramiden - steg for steg:

1. Brett servietten én gang slik at den danner et rektangel.

2. Brett kortendene sammen slik at det dannes et kvadrat.

3. Brett to av endene sammen slik at det blir en trekant.

4. Snu servietten og sett den opp slik at den danner en pyramide.

Film: Bretting av halv vifte

Halv vifte, eller halvmånevifte som den også kalles, er en mye brukt brettemetode. Lær deg hvordan den brettes i denne filmen (lengde 1:35). Framgangsmåten blir også forklart steg for steg i ei liste lenger ned.

Bretting av halv vifte - steg for steg

1. Legg servietten helt utbrettet foran deg. Brett servietten sammen én gang slik at den får en rektangulær form. Åpningen skal være ned.

2. Start med å brette viftene ved å brette ca. 1–2 cm ned, snu servietten og brett enda en gang i samme bredde.

3. Fortsett med å brette fram og tilbake til du har brettet rundt 2/3 av servietten. Den siste tredjedelen skal stå uten viftebrett.

4. Brett hele servietten sammen på midten.

5. Brett en støtte av den nederste delen som ikke har viftebrett ved å dra øverste hjørnet ned mot midten og brette den lille flippen under som en støtte.

6. Sett servietten opp og la viftene folde seg ut som en halvmåne. Juster slik at den kan stå selv ved hjelp av støtten.