Skrei sous vide

Oppskrifter til hovudretten av skrei som Mymint lagar i filmen, finn du her:

Ingrediensar

• 2 store poteter

• 100 g smør (til steiking og potetkrem)

• 100 g fløyte

• litt salt

Framgangsmåte

1. Skrell potetene og legg dei over i kaldt vatn i ca. 10 minutt.

2. Kutt potetene i skiver på ca. 2,5–3 cm.

3. Stikk ut potetskivene med ein rund utstikkar eller skjer dei til for hand.

4. Steik potetskivene i smør i middels varm panne til dei er møre.

5. Ha avskjeret frå potetene i ein kjele med vatn, og kok det mørt.

6. Hell av vatnet, mos potetene og smak til med fløyte, smør og salt.

Ingrediensar

• 2 gulrøter

• 1 liter grønsakskraft

• 2 ms sennep

• 1 ms honning

Framgangsmåte

1. Skrell gulrøtene og del dei i to. Form gjerne gulrøtene slik at dei får ein fin fasong.

2. Kok opp grønsakskraft og la gulrøtene trekke i krafta til dei er møre.

3. Bland saman honning og sennep.

4. Ta opp gulrøtene frå krafta når dei er møre, og smør dei med senneps- og honningglace.

5. Server gjerne gulrøtene med litt sylta sennepsfrø på toppen.

Ingrediensar

• 80 g grøne erter

• 40 g sylta raudlauk

• 50 g urteolje

• 2 ms sitronjus

• ½ ts salt

• 1 ms solsikkeolje

Framgangsmåte

1. Steik grøne erter i litt solsikkeolje.

2. Kutt sylta raudlauk i små bitar.

3. Smak til dei grøne ertene med sylta lauk, sitronjus, urteolje og salt.

Ingrediensar til reduksjon

• 2 stk. laurbærblad

• 200 g sjalottlauk

• 2 g heil pepar

• 40 g eplesidereddik

• 200 g kvitvin

• 300 g vatn

• 20 g kaperslake

Framgangsmåte

1. Skrell og finhakk sjalottlauken.

2. Ha alle ingrediensane i ein liten kjele og set på kok.

3. Reduser til halvparten.

Ingrediensar til hollandés

• 150 g smør

• 35 g eggeplomme

• 2 g salt

• 50 g vatn

• 40 g reduksjon

• 10 g sitronjus

Til topping: rista fennikelfrø-pulver

Framgangsmåte

1. Ha alle ingrediensane i ein vakuumpose.

2. Damp posen i dampomn på 70 gradar i ein halv time.

3. Køyr opp blandinga med ein stavmiksar.

4. Hell over i ein espumaflaske.

5. Bruk to patroner i flaska, og rist sausen i flaska.

6. Sprøyt sausen på tallerkenen. Bruk gjerne litt riste fennikelfrø-pulver som topping på sausen.

• 1 stk. skrei

• smør til steiking

• salt

Framgangsmåte

1. Salt skreifileten.

2. Bruke plastfolie til å forme fileten til ei avlang pølse.

3. Legg fisken i eit vassbad med sirkulator som er innstilt på 48 gradar, i ca. 30 minutt (avhengig av storleiken på fisken).

4. Ta opp fisken og avkjøl han i isvatn.

5. Kutt fisken til ønskte serveringsstykke.

6. Steik skreistykka i ei panne med smør på høg varme, ca. 30 sekund på kvar side.