Er det mogleg å lage iskrem med sprit?

Viss vi lagar is av berre vatn, får vi ein hard isklump. Med sukker får vi ein mjukare is. Du har kanskje lagt merke til at saftisen du lagar heime, ikkje er like hard som isbitar laga av berre vatn? Sukkeret i isen senkar frysepunktet til vatnet. I tillegg inneheld iskrem feitt og protein, som gjer iskremen krema og glatt.

Tilsetjing av sprit har same verknad som sukker, berre mange gongar sterkare. Allereie når vi tilset sukker, må vi ha temperaturar godt under $$ 0°\mathrm{C}$$ for å få isen til å fryse. Med den mengda alkohol som blir lova i reklamen, vil vi trenge ein mykje lågare temperatur enn det ein vanleg frysedisk kan gi oss.

Årsaken til at vatn frys lettare enn alkoholar som etanol, er å finne i samhaldet mellom vassmolekyla. Mellom oksygen og hydrogen i nabomolekyl oppstår det tiltrekkingskrefter som gjer at molekyla held saman. Vi kallar desse kreftene hydrogenbindingar.

Figuren under viser at det kan oppstå mange bindingar mellom vassmolekyl. Slike tiltrekkingskrefter finst òg mellom etanolmolekyl, men det er færre moglegheiter for at slike bindingar oppstår. Dermed har etanolmolekyl vanskelegare for å halde saman enn vassmolekyl. Resultatet er at is smeltar ved ein mykje høgare temperatur enn fast etanol. Rein etanol (100 % sprit) smeltar ved $$ -144°\mathrm{C}$$.