Å beskrive mat - Råvare, produksjon og kvalitet (RM-RMF vg1) - NDLA

Hopp til innhold
Film og filmklipp

Å beskrive mat

Filmen handler om hvordan vi beskriver mat med smak, konsistens og presentasjon. Det blir gitt eksempler på hvordan du kan teste smak og konsistens, hvordan en middag bør presenteres på tallerkenen, og hvordan matvarer blir presentert i butikken. Det ligger et tekstsammendrag av filmen under.
Video: Snöball Film AS / CC BY-NC-ND 4.0

Tekstsammendrag av filmen

I starten av filmen vises bilder og animasjoner av ulike råvarer som fisk og grønnsaker. På startplakaten står det "Å beskrive mat". En person sitter ved et bord i en restaurant og bestiller mat av kelneren.

Fire unge personer er inne på et industrikjøkken og blir spurt om å beskrive smakene surt, søtt, salt og bittert. De deltar også i en test der de får bind for øynene og skal gjette smaken på en råvare.

Kokkelærlingen Mats tilbereder et måltid på en komfyr, testsmaker en saus og forteller om hvor viktig det er å finne den riktige balansen mellom for eksempel surt og søtt i en rett.

Sebastian går på restaurant- og matfag. Han beskriver hvordan mat med ulik konsistens kan passe i ulike sammenhenger, for eksempel på en restaurant eller på et sykehjem.

Spørsmål

  1. Alle som jobber med å lage mat, er interessert i råvarer av best kvalitet. Beskriv hvilke sanser du kan bruke for å bedømme kvaliteten på råvarene.
  2. Hva menes med konsistens?
  3. Gi eksempler på hvordan konsistens er viktig for å vurdere kvaliteten på en råvare eller et produkt.
  4. Hva vil du legge vekt på når du presenterer en middagsrett på en tallerken?

  5. Smaken varierer fra person til person. Voksne liker gjerne annen mat enn barn. Folk fra forskjellige deler av verden liker ulike råvarer og matretter. Hva tror du er med på å styre smaken vår?

Praktiske oppgaver

  1. Gå på kjøkkenet og velg deg ut en råvare som er pakket inn i emballasje. Beskriv hva slags opplysninger emballasjen gir om råvaren.
  2. Bak skolebrød i ulike størrelser. Hvilke får du solgt først? Hvilken betydning har utseendet?
  3. Bland råvarer som smaker surt, salt, søtt og bittert, til du synes smaken er behagelig smak. Skriv ned navnet og mengden på råvarene du har brukt.
Rettighetshaver: Snöball Film AS
Sist faglig oppdatert 21.08.2020