Næringsstoffer

Her får du en kort repetisjon av det du lærte om næringsstoffene på vg1. På vg2 bruker vi denne kunnskapen mer aktivt i arbeidet med kosthold, spesialkost, menyplanlegging og vurdering av matvarer.

Inndeling av næringsstoffer

Næringsstoffene har ulike oppgaver i kroppen, og vi trenger dem i ulike mengder. Et sunt og variert kosthold bidrar til å dekke kroppens behov for næringsstoffer. Vi deler dem inn i to hovedgrupper:

Energigivende næringsstoffer

• karbohydrater

• fett

• proteiner

De energigivende næringsstoffene kan brytes ned i kroppen og gi energi. Fett gir mest energi per gram, deretter proteiner og karbohydrater. Alkohol gir også energi, men regnes ikke som et næringsstoff.

Ikke-energigivende næringsstoffer

• vitaminer

• mineraler og sporstoffer

• vann

Disse næringsstoffene gir ikke energi, men er helt nødvendige for en rekke livsviktige prosesser i kroppen, som regulering av stoffskifte, transport av stoffer, væskebalanse og oppbygging av vev.

Energigivende næringsstoffer

De energigivende næringsstoffene har som hovedoppgave å tilføre energi til kroppen.

• Fett gir cirka 37 kJ per gram.

• Karbohydrater gir cirka 17 kJ per gram.

• Proteiner gir cirka 17 kJ per gram.

Fett er både en viktig energikilde og nødvendig for blant annet oppbygging av celler og opptak av de fettløselige vitaminene A, D, E og K. Fett deles blant annet inn i mettet og umettet fett.

Karbohydrater omfatter blant annet sukker, stivelse og kostfiber. Sukker og stivelse kan brytes ned i kroppen og brukes som energikilde. Kostfiber brytes i liten grad ned i tynntarmen, men har andre viktige funksjoner i kroppen og bidrar blant annet til normal fordøyelse.

Proteiner kan også gi energi, men brukes i hovedsak som byggemateriale i kroppen.

Vitaminer

Vitaminer er organiske stoffer som kroppen trenger i små mengder for å opprettholde normale funksjoner. De deles inn i to grupper:

vannløselige vitaminer

B-vitaminer og vitamin C

fettløselige vitaminer

A, D, E og K

Vannløselige vitaminer lagres i liten grad i kroppen og må tilføres jevnlig gjennom kosten. Vitamin B12 er et unntak fordi kroppen kan lagre dette vitaminet. Fettløselige vitaminer kan lagres i kroppens fettvev og lever.

Vitaminene har mange ulike funksjoner, blant annet knyttet til immunforsvar, energiomsetning, celledeling, syn, blodlevring og til vedlikehold av hud og slimhinner. Et variert kosthold vil i de fleste tilfeller dekke behovet for vitaminer.

Mineraler og sporstoffer

Mineraler er uorganiske næringsstoffer som kroppen trenger for å opprettholde normale funksjoner. De er også viktige byggesteiner i kroppen, spesielt i skjelettet og tennene. Mineralstoffene deles inn i to grupper:

mineraler

som kroppen trenger i større mengder (for eksempel kalsium og fosfor)

sporstoffer

som kroppen trenger i svært små mengder (for eksempel jern, jod, sink og selen)

Mineraler og sporstoffer inngår i mange prosesser i kroppen. De er blant annet viktige for blodet, nervesystemet og hormonene og bidrar til at enzymer kan utføre oppgavene sine.

Vann

Vann regnes som et livsnødvendig næringsstoff, selv om det ikke gir energi. Vann inngår i alle kroppens celler og har flere viktige oppgaver:

• transport av næringsstoffer og avfallstoffer

• regulering av kroppstemperatur

• fordøyelse og opptak av næringsstoffer

Kroppen taper væske gjennom svette, urin og pust, og det er derfor nødvendig med jevn tilførsel av væske gjennom mat og drikke.

Næringsstoffenes samspill

Næringsstoffene har ulike funksjoner i kroppen, men mange av kroppens prosesser krever flere næringsstoffer samtidig. For eksempel trengs flere vitaminer og mineraler for at kroppen skal kunne utnytte energi fra karbohydrater, fett og proteiner.

Et sunt og variert kosthold bidrar til å dekke kroppens behov for næringsstoffer og er forbundet med lavere risiko for flere sykdommer. Dette er spesielt viktig i kokk- og servitørfag fordi du vil møte gjester og brukere med ulike behov, livssituasjoner og kostholdsvaner.