Mise en place
Når du skal flambere, er det svært viktig at mise en place er ordna ordentleg. Samarbeid med kokk eller ein annan servitør er òg viktig.
Finn fram alt du treng til flamberinga: lighter/tennar, banan, sukker, smør, jus, likør, brennevin, handserviett, gripebestikk, tallerken, eventuelt réchaud og ein halv appelsin.
Oppskrift på flambert banan
1 banan
1 ½ ms sukker
30 g smør
2 cl pressa appelsinsaft eller jus
ein halv appelsin eller sitron til å røre med
1 cl Cointreau eller Grand Marnier
1 cl konjakk
Framgangsmåte
Karamelliser sukkeret i flamberingspanna.
Tilset smøret og smelt det.
Rør saman sukkeret og smøret med ein halv appelsin/sitron.
Deglaser forsiktig med pressa appelsinjus.
Rør igjen med den halve appelsinen/sitronen.
Legg i bananen og vend i sausen. Varm dette til bananen blir litt mør. Aus over saus.
Tilset likøren.
Flamber bananen med konjakk.
Legg opp på tallerken, server med is eller krem.
Vi nyttar same framgangsmåte på bær og frukt. Vi kan nytte andre likørar som passar betre til frukta/bæra, til dømes moltelikør til molter.