For å jobbe effektivt og ergonomisk og for å unngå ulykker er det viktig å kutte riktig. Filmene på denne siden viser hvilket utstyr du trenger for å kutte og forme grønnsaker, og du får demonstrert enkelte grunnleggende kutteteknikker som er vanlige på et kjøkken.
Oppdeling
Grønnsaker kan deles og formes på mange måter. Her er et utvalg:
- julienne: strimler på 2 x 2 x 40 mm
- brunoise: små terninger på 2 x 2 x 2 mm
- batonettes: staver på 6 x 6 x 50 mm
- paysanne: terninger på 5 x 5 x 5 mm
- parmentier: store terninger på 12 x 12 x 12 mm
- noisette: små kuler som lages med et noisettejern
- parisienne: større kuler på 2–2,5 cm som lages med et parisiennejern
- chiffonade: tynne strimler av blader fra urter eller grønnsaker med blader
Slik kutter du gulrot i julienne
Skrell gulrota og finn fram en god, skarp kniv.
Skjær av endene på gulrota.
Skjær ned på langs slik at gulrota blir stødigere å kutte.
Gjør det samme på den andre siden.
Kutt gulrota i mindre biter avhengig av gulrotas lengde.
Kutt tynne skiver på langs av gulrotbiten.
Kutt fine små strimler av skivene, på størrelse med en fyrstikk.
Kutteteknikk for gulrot
I denne videoen får du se hvordan du kutter gulrot i skiver, mynter, julienne og brunoise.
Kutteteknikk for sellerirot
I denne videoen får du se hvordan du renser sellerirota, og hvordan den kan kuttes i batonettes og macédoine.
CC BY-SASkrevet av Jannike Gausdal.
Sist faglig oppdatert 29.04.2022