Grunnsmakene

Åpne bilde i et nytt vindu

CC BY-NC-SA

Bilde: Javad M. Parsa

Læreren bør på forhånd ha gitt en innføring i temaet sensorikk, grunnsmaker og hvordan man smaker/lukter på en drikk.

Hver elev skal ha

• en bit av grunnsmakene på en tallerken. Dette kan for eksempel være:

  • surt = sitronskive
  • søtt = sukkerbit
  • bittert = bit med ruccolasalat
  • salt = salt potetgull eller kjeks
  • umami = parmesanost
• et glass med alkoholfri drikke, for eksempel hvitvin (vinglasset bør være formet slik at det er lett å lukte på drikken)
• vannglass
• smaksskjema

1. Læreren skjenker litt av den alkoholfrie vinen til hver elev. Eleven skal først lukte på vinen og beskrive hva den lukter.
2. Elevene fyller inn i raden "egne notater" hva de tror er et eksempel på hver grunnsmak.
3. Deretter smaker elevene på vinen og fyller inn i smaksskjemaet om de synes vinen er lite god, god eller meget god.
4. Elevene skal så ta en bit av første grunnsmak og deretter smake på vinen igjen og fylle inn i skjemaet hvordan de oppfatter smaken. Mellom hver grunnsmak er det viktig at elevene skyller munnen med vann.

5. Elevene gjentar samme prosedyre som i punkt 3 for alle grunnsmakene.

Det er viktig å bruke god tid mellom smakingene, og det er viktig at alle smaker samtidig. Læreren må delta på smakingen og få elevene til å dele sine erfaringer.

Skjemaene er også tilgjengelig for nedlasting under.