Oppslagsverk og ordliste
Faguttrykk: baker og konditor
Her finner du forklaring på en del ord og uttrykk som brukes i baker- og konditorfaget.
Bilde: Johner, NTB / CC BY-NC-SA 4.0
- autolyse
- blanding av mel og vann som får prosessene i deigen til å starte, gjøres før elting og tilsetting av gjær og salt
- baba
- bakverk av gjærdeig
- bakehjelpemiddel
- tilsetningsstoff for å bedre brødets tekniske egenskaper
- bavaroise
- kremaktig dessert med gelatin
- biskuit
- kjeks
- coulis
- konsentrert saft eller puré av bær
- éclair
- liten, avlang vannbakkels
- elte
- å blande ingrediensene til en gjærdeig for hånd eller i maskin
- emne
- deigstykke som skal bli et produkt
- fondant
- en type fast sukkerglasur. Brukes også om en kake med myk kjerne.
- glasere
- å ha på glasur på en kake
- hev/fordeig
- en deig med lite gjær som settes noen timer i forveien eller dagen før, blandes inn i hoveddeigen som erstatning for gjær eller i tillegg til litt gjær
- hviletid
- liggetid hvor deigen hviler mellom to operasjoner
- kandisering
- overtrekking av kokt sukker
- kuvertyre
- kakaomasse som er tilsatt kakaosmør og sukker, såkalt "ekte sjokolade"
- meringue
- marengs
- mousse
- ekstra lett og luftig kremdessert uten gelatin
- oppslag
- utforming av emne til brød
- palettkniv
- flat kniv uten egg, brukes til å stryke kremer og glasurer utover
- parfait
- iskrem
- petit four
- små konfektkaker
- profiteroler
- små kuler av vannbakkelsdeig
- rask
- heving
- snitte
- å skjære mønster i deigemne
- skrapelær
- plastikkskrape som brukes til slikkepott
- springform
- rund kakeform med løs bunn, kanten åpnes og utvides med en springfjær
- tyll
- spiss til sprøyteposer
- utmalingsgrad
- hvor mange prosent av kornet som er blitt malt sammen med melet
- verken
- skjøten som oppstår under oppslag