Her finner du forklaring på en del ord og uttrykk som brukes i baker- og konditorfaget.
A
autolyse: blanding av mel og vann som får prosessene i deigen til å starte, gjøres før elting og tilsetting av gjær og salt
B
baba: bakverk av gjærdeig
bakehjelpemiddel: tilsetningsstoff for å bedre brødets tekniske egenskaper
bavaroise: kremaktig dessert med gelatin
biskuit: kjeks
C
coulis: konsentrert saft eller puré av bær
E
éclair: liten, avlang vannbakkels
elte: å blande ingrediensene til en gjærdeig for hånd eller i maskin
emne: deigstykke som skal bli et produkt
F
fondant: en type fast sukkerglasur. Brukes også om en kake med myk kjerne.
G
glasere: å ha på glasur på en kake
H
hev/fordeig: en deig med lite gjær som settes noen timer i forveien eller dagen før, blandes inn i hoveddeigen som erstatning for gjær eller i tillegg til litt gjær
hviletid: liggetid hvor deigen hviler mellom to operasjoner
K
kandisering: overtrekking av kokt sukker
kuvertyre: kakaomasse som er tilsatt kakaosmør og sukker, såkalt "ekte sjokolade"
M
meringue: marengs
mousse: ekstra lett og luftig kremdessert uten gelatin
O
oppslag: utforming av emne til brød
P
palettkniv: flat kniv uten egg, brukes til å stryke kremer og glasurer utover
parfait: iskrem
petit four: små konfektkaker
profiteroler: små kuler av vannbakkelsdeig
R
rask: heving
S
snitte: å skjære mønster i deigemne
skrapelær: plastikkskrape som brukes til slikkepott
springform: rund kakeform med løs bunn, kanten åpnes og utvides med en springfjær
T
tyll: spiss til sprøyteposer
U
utmalingsgrad: hvor mange prosent av kornet som er blitt malt sammen med melet
V
verken: skjøten som oppstår under oppslag