Hopp til innhold

Fagartikkel

Kjøttskjærer

Som kjøttskjærer vil du raskt, sikkert og nøyaktig kunne forvandle et digert kjøttstykke til ferdige stykningsdeler, biffer, fileter og beinfritt produksjonskjøtt. Arbeidet er for det meste manuelt, og kniven er det viktigste arbeidsredskapet.

Fakta

  • yrkesbetegnelse: kjøttskjærer med svennebrev

  • utdanning: restaurant- og matfag vg1, matproduksjon vg2, kjøttskjærerfaget vg3 (opplæring i bedrift i to år)

  • eventuell videreutdanning: mesterutdanning, fagskole, generell studiekompetanse, høyskole, universitet

Hva gjør en kjøttskjærer?

Kjøttskjærerens arbeid begynner der slakterens arbeid slutter. En kjøttskjærer må ha god fysikk, solid fagkunnskap og håndverksmessig dyktighet. Kjøttskjæreren må ha kunnskap om dyrenes anatomi, råvarenes egenskaper, stykningsbeskrivelser, sorterings- og skjærestandarder, prøveuttak og analyser.

Kjøttbransjen har høye kostnader og små marginer. Derfor må en kjøttskjærer gjøre jobben sin på en måte som sikrer både produktivitet, økonomi og kvalitet.

Sentrale arbeidsoppgaver

  • mottak og kontroll av skrotter
  • grovdeling av skrotter, utbeining og tilskjæring av stykningsdeler og fileter
  • veiing, merking og emballering av ferdig tilskåret kjøtt
  • bruk og vedlikehold av maskiner og utstyr

En dyktig kjøttskjærer

  • har god kunnskap om dyrenes oppbygging, sortering og skjæringsstandarder

  • arbeider effektivt, hygienisk og nøyaktig

  • har god fysikk

  • har godt håndlag

Hvor kan jeg jobbe?

Norsk kjøttindustri er spesialisert, og det finnes mange bedrifter landet rundt som skjærer storfe, svin, lam eller fugl. Som kjøttskjærer kan du også arbeide i mindre håndverksbedrifter og kanskje bidra i flere deler av kjøttforedlingen. Det er stort behov for dyktige fagarbeidere i kjøttskjærerfaget.

En person skjærer i en oksekam. Foto.
Sist faglig oppdatert 29.05.2020
Skrevet av Restaurant- og Matfag.no

Læringsressurser

Yrkene innen restaurant- og matfag

Fagstoff

Oppgaver og aktiviteter