Hopp til innhold

Fagartikkel

Mengdeberegning

Når du skal lage mat til flere, må du vite hvor mye du bør beregne per person. Hvis du ikke mengdeberegner, risikerer du å lage enten for mye mat – noe som er dårlig økonomi for bedriften – eller å ikke ha nok mat til gjestene.

LK20LK06
En kokk holder fram ei grønn plastkasse med grønnsaker. Foto.

Oversikten nedenfor viser hvor mye det er vanlig å beregne per råvare.

Mengde per person

Suppe og saus

Blomkålsuppe i ei grønn skål. Foto.

Når suppen skal brukes til hovedrett, må vi beregne mer suppe per person enn når suppen skal brukes til forrett.

  • suppe til forrett: 2 dl

  • suppe til hovedrett: 4 dl

  • saus (brun og lys): 1 dl

  • smørsaus: ½ dl

  • eggemulsjonssaus: ½ dl

  • dressing: ½ dl

Kjøtt

Helstekt kalkun på et fat pyntet med eksotiske frukter og grønnsaker. Foto.

Når du helsteker en kalkun, må du ta hensyn til beina og dermed beregne mer kjøtt enn hvis du tilbereder filet.

  • kjøtt uten bein, gryteretter: 150 g

  • kjøtt med bein, gryteretter: 250 g

  • filet og biff: 200 g

  • steik uten bein: 200 g

  • steik med bein: 250–300 g

  • koteletter: 250 g

  • kjøttdeig og karbonadedeig: 150 g

  • pølser: 150 g

  • ribbe: 350 g

  • spareribs: 350 g

  • pinnekjøtt: 400 g tørrvekt (500 g for storspisere) / 530 g tilberedt vekt (650 g for storspisere)

  • innmat: 150 g

  • kalkun, helstekt: 500 g

  • Kylling, hel: 500 g

  • kylling/kalkun, filet: 200 g

Fisk og skalldyr

  • fiskefilet: 200 g

  • fisk i skiver: 300–400 g

  • lever av skrei: 80–100 g

  • rogn av skrei: 100–150 g

  • reker: 400–500 g

  • blåskjell: 400–500 g

  • krabbe: 1 stk. per person (ca. 500 g)

  • hummer/sjøkreps: 1 stk. per person (ca. 500 g)

Ost

  • osteaften: 200 g

  • snacks: 150 g

  • forrett: 50 g

  • dessert: 75 g

Grønnsaker, ris og pasta

Rypebryst med rosenkål og mandelpoteter, servert med viltsaus og rypebærsyltetøy. Foto.

Til en middagsporsjon beregner vi 150 gram kokte grønnsaker til sammen, for eksempel 75 gram rosenkål og 75 gram sopp.

  • salat: 150 g

  • kokte grønnsaker: 150 g totalt
    (Obs! Bruker du flere typer grønnsaker, må du fordele vekten mellom dem, f.eks. 50 g gulrot, 50 g blomkål, 50 g brokkoli.)

  • erter og bønner (tørkede): 60 g

  • ris, rå: 60 g

  • pasta, rå: 75 g

  • poteter: 150–200 g

Dessert

  • isparfait på 1 liter fløte: 25–30 personer

  • fromasj på 1 liter fløte: 25–30 personer

  • karamellpudding på 1 liter melk: 10–12 personer

  • fruktgrøt: 2 dl per person

  • frisk frukt: 150–200 g per person

  • dessertsaus: 1 dl per person

  • kake: 12–14 personer

Mengdeberegning til buffé

Et koldtbord med mange ulike retter lagt opp på fat og i boller. Foto.

En spennende buffé passer til de fleste anledninger.

Mengdeberegningen avhenger av hvor mange retter det er på buffeen, og mengden kjøtt og fisk avhenger av tilbehøret. Det er vanlig å beregne ca. 500–600 gram mat per person inkludert tilbehør, og da bør ca. halvparten være fisk eller kjøtt. Her er et eksempel på mengdeberegning til et koldtbord:

  • roastbiff: 60 g per porsjon

  • svinesteik: 60 g per porsjon

  • karbonade med løk: 1 stk. per porsjon

  • spekemat: 60 g per porsjon

  • røykelaks: 60 g per porsjon

  • eggerøre: 1 egg per porsjon

  • grønn salat: 40 g per porsjon

  • pastasalat: 40 g per porsjon

  • potetsalat: 40 g per porsjon

  • waldorfsalat: 40 g per porsjon

  • dressing: 10 g per porsjon

Skalldyrbord

Også her beregner du ca. 500–600 gram per person. Av dette skal ca. 250–300 gram være skalldyr (uten skall). Dette varierer etter hva du serverer. Normalt beregner man også ½ hummer per person når det er på bordet.

Spekematbord

Beregn ca. 150 gram spekemat per person, fordelt på de ulike sortene. Spekeskinke er som oftest mest populært.

Ostebord

Beregn ca. 200 gram ost per person. Vanligvis går det mer av milde oster enn av skarpe, så beregn alltid mest av de milde ostetypene.

Sist oppdatert 21.06.2021
Skrevet av Jannike Gausdal

Læringsressurser

Oppskrifter og mengdeberegning