Når du skal lage mat til flere, må du vite hvor mye du bør beregne per person. Hvis du ikke mengdeberegner, risikerer du å lage enten for mye mat – noe som er dårlig økonomi for bedriften – eller å ikke ha nok mat til gjestene.

Oversikten nedenfor viser hvor mye det er vanlig å beregne per råvare.
Mengde per person
Suppe og saus

Når suppen skal brukes til hovedrett, må vi beregne mer suppe per person enn når suppen skal brukes til forrett.
suppe til forrett: 2 dl
suppe til hovedrett: 4 dl
saus (brun og lys): 1 dl
smørsaus: ½ dl
eggemulsjonssaus: ½ dl
dressing: ½ dl
Kjøtt

Når du helsteker en kalkun, må du ta hensyn til beina og dermed beregne mer kjøtt enn hvis du tilbereder filet.
kjøtt uten bein, gryteretter: 150 g
kjøtt med bein, gryteretter: 250 g
filet og biff: 200 g
steik uten bein: 200 g
steik med bein: 250–300 g
koteletter: 250 g
kjøttdeig og karbonadedeig: 150 g
pølser: 150 g
ribbe: 350 g
spareribs: 350 g
pinnekjøtt: 400 g tørrvekt (500 g for storspisere) / 530 g tilberedt vekt (650 g for storspisere)
innmat: 150 g
kalkun, helstekt: 500 g
Kylling, hel: 500 g
kylling/kalkun, filet: 200 g
Fisk og skalldyr
fiskefilet: 200 g
fisk i skiver: 300–400 g
lever av skrei: 80–100 g
rogn av skrei: 100–150 g
reker: 400–500 g
blåskjell: 400–500 g
krabbe: 1 stk. per person (ca. 500 g)
hummer/sjøkreps: 1 stk. per person (ca. 500 g)
Ost
osteaften: 200 g
snacks: 150 g
forrett: 50 g
dessert: 75 g
Grønnsaker, ris og pasta

Til en middagsporsjon beregner vi 150 gram kokte grønnsaker til sammen, for eksempel 75 gram rosenkål og 75 gram sopp.
salat: 150 g
kokte grønnsaker: 150 g totalt
(Obs! Bruker du flere typer grønnsaker, må du fordele vekten mellom dem, f.eks. 50 g gulrot, 50 g blomkål, 50 g brokkoli.)erter og bønner (tørkede): 60 g
ris, rå: 60 g
pasta, rå: 75 g
poteter: 150–200 g
Dessert
isparfait på 1 liter fløte: 25–30 personer
fromasj på 1 liter fløte: 25–30 personer
karamellpudding på 1 liter melk: 10–12 personer
fruktgrøt: 2 dl per person
frisk frukt: 150–200 g per person
dessertsaus: 1 dl per person
kake: 12–14 personer
Mengdeberegning til buffé

En spennende buffé passer til de fleste anledninger.
Mengdeberegningen avhenger av hvor mange retter det er på buffeen, og mengden kjøtt og fisk avhenger av tilbehøret. Det er vanlig å beregne ca. 500–600 gram mat per person inkludert tilbehør, og da bør ca. halvparten være fisk eller kjøtt. Her er et eksempel på mengdeberegning til et koldtbord:
roastbiff: 60 g per porsjon
svinesteik: 60 g per porsjon
karbonade med løk: 1 stk. per porsjon
spekemat: 60 g per porsjon
røykelaks: 60 g per porsjon
eggerøre: 1 egg per porsjon
grønn salat: 40 g per porsjon
pastasalat: 40 g per porsjon
potetsalat: 40 g per porsjon
waldorfsalat: 40 g per porsjon
dressing: 10 g per porsjon
Skalldyrbord
Også her beregner du ca. 500–600 gram per person. Av dette skal ca. 250–300 gram være skalldyr (uten skall). Dette varierer etter hva du serverer. Normalt beregner man også ½ hummer per person når det er på bordet.
Spekematbord
Beregn ca. 150 gram spekemat per person, fordelt på de ulike sortene. Spekeskinke er som oftest mest populært.
Ostebord
Beregn ca. 200 gram ost per person. Vanligvis går det mer av milde oster enn av skarpe, så beregn alltid mest av de milde ostetypene.