Spania

Åpne bilde i et nytt vindu

Offentlig eie

Bilde: CIA Factbook

Den italienske sjøfareren Christofer Columbus kom til Amerika på slutten av 1400-tallet, da han var på oppdrag for det spanske kongehuset. Fra dette kontinentet tok spanjolene med seg blant annet smaksbomber som paprika og chili, men også kakaobønner. Dette former den spanske matkulturen i dag gjennom sterk, fargerik mat og en lidenskap for sjokolade.

Både før i tiden og i dag er det helt vanlig å handle råvarene på lokale torg og markeder. Her finner du råvarer til alle måltider: frukt, grønnsaker og mye sjømat samt ferskt og speket kjøtt. Tomater er svært viktig i det spanske kjøkken. Det produseres mye tomater i Spania, og de brukes både rå, kokt, fritert, gratinert, som saus, supper og i gryteretter.

Skikken med tapas begynte i regionen Andalucía. Det som karakteriserer tapas, er småretter og fingermat, men det kan også inkludere avanserte retter med høy kokekunst fra restauranter med Michelinstjerner. Ingrediensene vi ofte bruker til tapas, er oliven, olivenolje, hvitløk, tomater, sitron, hvete, melk som ost eller yoghurt, fisk og skalldyr. I Spania, som i mange andre land i Europa, er ikke tilgangen på ferske råvarer noe problem. Derfor spiller råvarens ferskhet og smak hovedrollen når det lages tapas. Det finnes også regionale forskjeller av tapas.

Klassiske retter til tapas kan være:

aceitunas

- oliven

manchego eller annen ost

– ostebiter servert med minikjeks

artisjokkhjerter

-ofte i persille og sitron

gazpacho andaluz og salmorejo

– kalde tomatsupper

paella valenciana

– en variant av paella

bacalao

– fiskegryte med klippfisk

calamares fritos

– fritert blekksprut

pinchos de pollo

– kyllingspyd, i flere varianter

pollo al ajillo

– kylling i hvitløk

jamón

– spekeskinke, det kan være curado, serrano, ibérico eller annen spansk skinke

chuletones

– en slags T-bein-steik

champiñones al ajillo

– sjampinjonger i hvitløk

patatas bravas

– poteter i tomatsaus

patatas al ajillo

– poteter med hvitløk

pimientos rellenos

– fylt paprika

Spania er det landet i verden med størst vinmarksareal, og det er verdens tredje største vinprodusent. Kun Frankrike og Italia produserer mer. Det produseres vin over hele landet, fra Atlanterhavet til Middelhavet, i innlandet, på kysten og på øyene. Klima, druer og produksjonsteknikker skiller vinene fra hverandre.

Noen kjente spanske viner:

• Rødviner fra Rioja-området. Dette området er kjent for fatlagrede viner av god kvalitet.

• Cava er spanjolenes svar på champagne. Det er en musserende vin som lages på samme måte som champagne, det vil si at den andre gjæringen foregår på flaske.

• Sherry er en sterkvin som lages sørvest i Spania.

Spanjolene elsker også å bruke mye penger og tid på mat. De starter ofte med en lett frokost som består av en espresso og et bakverk av det søte slaget. Ofte slutter første del av arbeidsdagen klokka 13, og da samles mange på barer til snacks, tapas og en aperitiff. Etter en time kommer dagens hovedmåltid (la comida). Dette er en avslappende lunsj med flere retter, ofte forrett, hovedrett og dessert. Mange tar seg også en liten siesta før arbeidet starter igjen klokka 16. Arbeidsdagen kan vare til klokka 20. Da kan det være en ny time med tapas, og dagen avsluttes med kveldsmat (la cena) rundt klokka 22. Også dette måltidet kan bestå av flere retter.