Å foredle råvarene på en god måte er viktig både for å framheve smaken, øke holdbarheten og jobbe på en bærekraftig god måte. Best mulig tilberedning og produksjon i alle ledd er viktig for god økonomi i bedriften du skal jobbe i.

Under betegnelsen fjærfe finner vi kalkun og kylling, som regnes for å være blant de sunneste kjøttsortene våre. Fjærfe er nøytralt på smak og passer derfor godt sammen med andre råvarer. Fjærfekjøtt er allergivennlig og kan også spises i de fleste religioner.