Stykningsdeler av storfe

Det meste av kjøttet på forparten av dyret definerer vi som kokekjøtt. Det blir en større belastning på forparten av dyret når det går og står, slik at musklene her blir mer utviklet. Kjøttet blir seigere og trenger lang koketid for å bli mørt. Det eneste møre på forparten er entrecôte, som sitter på kammen nærmest bakparten.

Stykningsdeler forpart

Oksetunge

brukes lettsaltet og kokt til pålegg.

Nakken

har mye bindevev og brukes mest til pålegg, deiger og farser.

Bog

brukes som kokekjøtt i retter som lapskaus og ferskt kjøtt og suppe. Brukes også til pålegg, deiger og farser.

Forknoke

brukes som produksjonskjøtt til pålegg, deiger og farser.

Høyrygg med bein

regnes som kokekjøtt og er saftig og smakfullt. Passer godt til retter som ferskt kjøtt og suppe, brennsnut, lapskaus, Boeuf Bourguignon og supper.

Entrecôte med bein

er mørt med mye marmorert fett som gjør det veldig saftig. Beinfri entrecôte kan helstekes eller deles opp til biff.

Bryst/bibringe

kan lettsaltes og serveres som sprengt oksebryst. Egner seg godt til supper og gryteretter som trenger lang koketid. Kjøttet blir også brukt som produksjonskjøtt til pålegg, deiger og farser.

På bakparten finner vi de møreste kjøttstykkene, og mange av stykkene her egner seg godt til steking på panne eller som oksesteik. De møreste delene er indrefilet og ytrefilet, og de egner seg godt til biff. Det samme gjør mørbrad og entrecôte som også er møre stykker.

Stykningsdeler bakpart

Slagside

brukes til å lage okserull og som innlegg i rull. Blir også brukt som produksjonskjøtt til pålegg, deiger og farser.

Filetkam

er den bakerste delen av ryggraden og består av indre- og ytrefilet med bein. Indrefileten og ytrefileten kan skjæres ut og helstekes eller skjæres til biff. Hele filetkammen med bein kan skjæres i skiver til T-beinsteik.

Mørbrad

er mørt og finfibret kjøtt som egner seg godt til biff, roastbiff, oksesteik, sauté og fondy.

Culotte

kan brukes som grytekjøtt eller en liten steik.

Flatbiff

er godt egnet til oksesteik, roastbiff, gyteretter og strimlet biffkjøtt. Mørnet flatbiff kan også brukes som "hverdagsbiff".

Bankekjøtt

regnes som koke- og grytekjøtt og egner seg derfor godt til gryteretter og supper som trenger lang koketid.

Lårtunge

har mye bindevev og trenger lang koketid. Brukes derfor stort sett som produksjonskjøtt til pålegg, deiger og farser.

Rundsteik

kan brukes som steik, roastbiff, i gryteretter og supper.

Tri-tip

er en liten trekantet muskel som ligger på utsiden av låret ved rundsteiken. Kan brukes til grilling og steik og er som oftest mør nok til å brukes som biff.

Bakknoke

egner seg til grytekjøtt, kjøttdeig og kraftbein.

Oksehale

må kokes lenge og brukes til oksehalesuppe.