Urter
Friske urter kan gi maten en fantastisk smak og aroma. Det finnes mange ulike typer urter med ulike bruksområder, men felles for dem alle er at de er flotte som smaksettere – for urter gjør god mat enda bedre.
Mange krydderurter taper smak ved koking og bør derfor tilsettes rett før servering. Ved å bruke friske krydderurter i maten tilsetter du en ekstra smaksdimensjon til maten, og du kan gjerne redusere litt på bruken av salt.
I den korte filmen under kan du lære mer om hva de forskjellige urtene passer til, og hvordan du bruker dem.
Urter er ferskvare og har begrenset holdbarhet. De er som regel produsert for å bli brukt innen kort tid. Urter i potter klarer seg som regel bedre enn avskårne urter i bunt. Urter i potter trives best på en solrik plass og må vannes jevnlig, sett gjerne potten på en skål og vann fra bunnen. Avskårede urter i bunt bør oppbevares kjølig.
Får du ikke brukt opp urtene dine, kan du henge dem til tørk eller fryse dem ned.
Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.
Her kan du lese mer om hver enkelt urt og hva de egner seg til:
Basilikum
Basilikum har en søt og aromatisk smak og kan brukes til mange retter. Den passer spesielt godt sammen med tomat, men også sammen med løk og hvitløk. Den brukes mye til italiensk matlaging, for eksempel i pasta og pizzasaus. Den spiller hovedrollen i urtesausen pesto.
Timian
Timian har en kraftig og aromatisk smak og passer spesielt godt til kjøttretter, men også til mye annet. Den er fin å bruke i sauser, supper og til pizza og pasta.
Oregano
Oregano er et velkjent pizzakrydder, og det er fordi tomat og oregano passer ypperlig sammen. Smaken er sterk og aromatisk. Oregano kan brukes i tomatsaus, til pasta, gryteretter og i salater for å nevne noe.
Persille
Vi har flere typer persille. Best kjent i Norge er kruspersille, som har krusete blader, og bladpersille, som har glatte blader. Persille er en anvendelig urt og kan brukes til mye. Den egner seg spesielt godt til fiskeretter, i dressinger, marinader, urtesmør og sauser. Den brukes gjerne til å strø over kokte poteter og til å pynte med.
Rosmarin
Rosmarin passer godt til kjøttretter, spesielt lam og svin. Den brukes mye til grillmat, enten det er kjøtt, fisk eller grønnsaker. Ellers passer rosmarin til vilt, gryteretter, sauser, tomatretter og ovnsbakte poteter. Den smaker også nydelig som smakstilsetning i brøddeig eller topping på focaccia. Rosmarin, hvitløk og persille er en god smakskombinasjon.
Koriander
Koriander har en sterk sitrusliknende smak og passer godt til asiatiske retter. Den blir mye brukt i karriretter, fiskeretter, kyllingretter og salater. Den er uunnværlig i salsa og i guacamole. Koriander passer godt sammen med andre krydder, som for eksempel ingefær, chili og kaffirlime.
Dill
Dill har en karakteristisk smak og passer godt til all slags sjømat som fisk, skalldyr og skjell. Den brukes til gravlaks, kokte poteter og i stuinger, salater og dressinger. Dill er dekorativ og fin til å pynte ulike matretter eller fat med.
Estragon
Estragon har en anisliknende smak. Den passer godt til retter som lages med kylling, fisk eller egg. Estragon er fin å bruke i marinader, dressinger, urteoljer og sauser. Estragon er uunnværlig i bearnés.
Salvie
Salvie har en ganske kraftig og krydret smak og bør brukes med litt forsiktighet. Den brukes som regel i varme retter, gjerne sammen med andre urter som persille, oregano og basilikum. Urten kler godt litt fete retter, og den brukes gjerne i pølser, farse og til svin, and og gås. Den er også nydelig til kylling og kalv.
Gressløk
Gressløk er en mye brukt urt i Norge, og den har en mild, god løkaroma. Den er vanlig å bruke til eggretter, retter av potet, til fisk og i fiskesuppe, dressinger, urteolje og sauser.
Kjørvel
Kjørvel har en mild og persilleaktig smak. Den brukes til salater, sauser og supper og til retter av kylling, kalv eller fisk.
Mynte
Mynte har en kraftig duft og smak og finnes i mange varianter. Mynte brukes som krydder til for eksempel lammekjøtt og fiskeretter, grønnsaksretter og til kryddersmør. Den kan også brukes i drinker og te.
Sitronmelisse
Sitronmelissen har, som navnet tilsier, en mild duft og smak av sitron. Vi tenker ofte på denne urten som en desserturt, siden den blir mest brukt som ingrediens og pynt i desserter, fruktsalater og drikker.