Avokado

Avokadoen er pæreformet, med grønt eller svart skall, og den finnes i forskjellige varianter.

Størrelsen på avokadoen kan variere fra 150 g til 2 kg. Skallet er glatt eller knudrete, og fruktkjøttet har en lysegrønn eller gulhvit farge. I midten sitter en stor kjerne som vi fjerner ved å kløyve frukten langsetter. Smaken er mild, nøtteaktig og behagelig. Avokado høstes umoden for at den skal tåle transport og modnes underveis. Den mest brukte avokadovarianten i Norge er sorten hass.

Før bruk må vi dele avokadoen i to og fjerne steinen. Frukten kan serveres i skallet, eller vi kan fjerne skallet helt. Avokado har en nøtteaktig mild og nøytral smak og kan derfor brukes til mange retter. Avokado er mye brukt som forrett fylt med reker, finhakket løk og dressing. Den kan også brukes i salater kuttet i biter eller som dipp (guacamole). Avokado brukes mest rå. Blir den kokt, kan den få en besk smak. Steking i noen sekunder går greit. Avokado kan brukes som barnemat eller på smørbrød. Noen dråper sitron på fruktkjøttet vil hindre at den misfarges.

Avokado har i motsetning til andre frukter og grønnsaker et relativt lavt vanninnhold og et høyt fettinnhold som varierer fra 16 til 30 prosent. Fettet består i stor grad av enumettede fettsyrer, som er gunstige for oss. Avokado er også rik på proteiner og inneholder E-, B- og C- vitaminer.

Avokado er en fet frukt som inneholder mye av de sunne fettsyrene, særlig enumettet fett. Avokado er også en god kilde til folat, vitamin C og mineralet kalium.

Se Matvaretabellen fra Mattilsynet for nærmere opplysninger om næringsinnholdet.

Avokado finnes i flere varianter. Grossister kan ofte levere den modningsgraden som er ønskelig. Skallet hos de glatte variantene skal være blankt og fast uten tegn til uttørking. En moden avokado gir etter for et lett trykk, og når frukten skjæres i to, løsner kjernen lett fra fruktkjøttet. En moden avokado har også en kremaktig konsistens som er smørbar. Hard avokado er umoden vare og må modnes i butikken eller hos forbrukeren.

Film om hvordan du lager guacamole (Lise Finckenhagen for Bama)