Film og filmklipp
Kutteteknikk: gulrot og sellerirot
For å jobbe effektivt og ergonomisk og for å unngå ulykker er det viktig å kutte riktig. Filmene på denne siden viser hvilket utstyr du trenger for å kutte og forme grønnsaker, og du får demonstrert enkelte grunnleggende kutteteknikker som er vanlige på et kjøkken.
Grønnsaker kan deles og formes på mange måter. Her er et utvalg:
- julienne
- strimler på 2 x 2 x 40 mm
- brunoise
- små terninger på 2 x 2 x 2 mm
- batonettes
- staver på 6 x 6 x 50 mm
- paysanne
- terninger på 5 x 5 x 5 mm
- parmentier
- store terninger på 12 x 12 x 12 mm
- noisette
- små kuler som lages med et noisettejern
- parisienne
- større kuler på 2–2,5 cm som lages med et parisiennejern
- chiffonnade
- tynne strimler av blader fra urter eller grønnsaker med blader
Skrell gulrota og finn fram en god, skarp kniv.
Skjær av endene på gulrota.
Skjær ned på langs slik at gulrota blir stødigere å kutte.
Gjør det samme på den andre siden.
Kutt gulrota i mindre biter avhengig av gulrotas lengde.
Kutt tynne skiver på langs av gulrotbiten.
Kutt fine små strimler av skivene, på størrelse med en fyrstikk.
I denne videoen får du se hvordan du kutter gulrot i skiver, mynter, julienne og brunoise.
I denne videoen får du se hvordan du renser sellerirota, og hvordan den kan kuttes i batonettes og macédoine.