Hopp til innhold
Film og filmklipp

Kutteteknikk: gulrot og sellerirot

For å jobbe effektivt og ergonomisk og for å unngå ulykker er det viktig å kutte riktig. Filmene på denne siden viser hvilket utstyr du trenger for å kutte og forme grønnsaker, og du får demonstrert enkelte grunnleggende kutteteknikker som er vanlige på et kjøkken.
Video: Jarle Sten Olsen / CC BY-ND 4.0

Oppdeling

Grønnsaker kan deles og formes på mange måter. Her er et utvalg:

julienne
strimler på 2 x 2 x 40 mm
brunoise
små terninger på 2 x 2 x 2 mm
batonettes
staver på 6 x 6 x 50 mm
paysanne
terninger på 5 x 5 x 5 mm
parmentier
store terninger på 12 x 12 x 12 mm
noisette
små kuler som lages med et noisettejern
parisienne
større kuler på 2–2,5 cm som lages med et parisiennejern
chiffonnade
tynne strimler av blader fra urter eller grønnsaker med blader

Slik kutter du gulrot i julienne

  1. Skrell gulrota og finn fram en god, skarp kniv.

  2. Skjær av endene på gulrota.

  3. Skjær ned på langs slik at gulrota blir stødigere å kutte.

  4. Gjør det samme på den andre siden.

  5. Kutt gulrota i mindre biter avhengig av gulrotas lengde.

  6. Kutt tynne skiver på langs av gulrotbiten.

  7. Kutt fine små strimler av skivene, på størrelse med en fyrstikk.

Kutteteknikk for gulrot

I denne videoen får du se hvordan du kutter gulrot i skiver, mynter, julienne og brunoise.

Video: Øystein E. Johannessen / CC BY-ND 4.0

Kutteteknikk for sellerirot

I denne videoen får du se hvordan du renser sellerirota, og hvordan den kan kuttes i batonettes og macédoine.

Video: Øystein E. Johannessen / CC BY-ND 4.0