Hopp til innhold

Fagstoff

Faguttrykk: servitør

Her finner du forklaring på en del ord og uttrykk som brukes i servitørfaget.

En ung, mannlig servitør som holder to tallerkener inne på et kjøkken. Foto.
Åpne bilde i et nytt vindu

A

à la carte: valg av retter fra menyen
andre servise / 2. servise: skåler med saus, poteter og eventuelt annet garnityr som serveres ved siden av slik at gjesten kan forsyne seg selv eller bli servert
anretning:
rom for oppbevaring av porselen, glass, bestikk og annet utstyr
à part: ved siden av
aperitiff: appetittvekkende drikk før maten
apotek:
salt, pepper, olje og eddik

C

chambrere: å temperere vin

D

dekantere: å helle vin forsiktig fra flaske til karaffel uten at bunnfallet kommer med

F

flambere: å brenne av en rett med konjakk eller annet brennevin
første servise / 1. servise:
hovedrett – fat

H

hors d'oeuvre: liten kaldrett som serveres som første rett. Forrett.
håndserviett:
serviett i tøy

K

kuvert: oppdekking til én person etter gitt meny

M

mise en place: alt på plass, det vil si at vi gjør klar på forhånd alt vi trenger av redskaper og ingredienser

R

réchaud: varmeplate

S

sablere: å slå halsen av sjampanjeflaska med en sabel eller kniv
serveringsformer:
hovedformer for matservering
servicebord:
ekstra bord til bestikk, glass og servietter

T

transjere: å skjære opp kjøtt eller fisk foran gjestene

CC BY-SASkrevet av Gro Birgitte Eriksson og Jannike Gausdal.
Sist faglig oppdatert 29.04.2022

Læringsressurser

Faguttrykk