Her finner du forklaring på en del ord og uttrykk som brukes i servitørfaget.
A
à la carte: valg av retter fra menyen
andre servise / 2. servise: skåler med saus, poteter og eventuelt annet garnityr som serveres ved siden av slik at gjesten kan forsyne seg selv eller bli servert
anretning: rom for oppbevaring av porselen, glass, bestikk og annet utstyr
à part: ved siden av
aperitiff: appetittvekkende drikk før maten
apotek: salt, pepper, olje og eddik
C
chambrere: å temperere vin
D
dekantere: å helle vin forsiktig fra flaske til karaffel uten at bunnfallet kommer med
F
flambere: å brenne av en rett med konjakk eller annet brennevin
første servise / 1. servise: hovedrett – fat
H
hors d'oeuvre: liten kaldrett som serveres som første rett. Forrett.
håndserviett: serviett i tøy
K
kuvert: oppdekking til én person etter gitt meny
M
mise en place: alt på plass, det vil si at vi gjør klar på forhånd alt vi trenger av redskaper og ingredienser
R
réchaud: varmeplate
S
sablere: å slå halsen av sjampanjeflaska med en sabel eller kniv
serveringsformer: hovedformer for matservering
servicebord: ekstra bord til bestikk, glass og servietter
T
transjere: å skjære opp kjøtt eller fisk foran gjestene
