Hopp til innhold

Fagstoff

Faguttrykk: baker og konditor

Her finner du forklaring på en del ord og uttrykk som brukes i baker- og konditorfaget.
En baker strør mel over en utrullet deig på bordet. Foto.
Åpne bilde i et nytt vindu

A

autolyse: blanding av mel og vann som får prosessene i deigen til å starte, gjøres før elting og tilsetting av gjær og salt

B

baba: bakverk av gjærdeig
bakehjelpemiddel:
tilsetningsstoff for å bedre brødets tekniske egenskaper
bavaroise: kremaktig dessert med gelatin
biskuit: kjeks

C

coulis: konsentrert saft eller puré av bær

E

éclair: liten, avlang vannbakkels
elte: å blande ingrediensene til en gjærdeig for hånd eller i maskin
emne: deigstykke som skal bli et produkt

F

fondant: en type fast sukkerglasur. Brukes også om en kake med myk kjerne.

G

glasere: å ha på glasur på en kake

H

hev/fordeig: en deig med lite gjær som settes noen timer i forveien eller dagen før, blandes inn i hoveddeigen som erstatning for gjær eller i tillegg til litt gjær
hviletid:
liggetid hvor deigen hviler mellom to operasjoner

K

kandisering: overtrekking av kokt sukker
kuvertyre: kakaomasse som er tilsatt kakaosmør og sukker, såkalt "ekte sjokolade"

M

meringue: marengs
mousse: ekstra lett og luftig kremdessert uten gelatin

O

oppslag: utforming av emne til brød

P

palettkniv: flat kniv uten egg, brukes til å stryke kremer og glasurer utover
parfait: iskrem
petit four: små konfektkaker
profiteroler: små kuler av vannbakkelsdeig

R

rask: heving

S

snitte: å skjære mønster i deigemne
skrapelær:
plastikkskrape som brukes til slikkepott
springform:
rund kakeform med løs bunn, kanten åpnes og utvides med en springfjær

T

tyll: spiss til sprøyteposer

U

utmalingsgrad: hvor mange prosent av kornet som er blitt malt sammen med melet

V

verken: skjøten som oppstår under oppslag

CC BY-SASkrevet av Gro Birgitte Eriksson og Jannike Gausdal.
Sist faglig oppdatert 03.09.2022

Læringsressurser

Faguttrykk