Kjøttskjærer
yrkesbetegnelse: kjøttskjærer med svennebrev
utdanning: restaurant- og matfag vg1, matproduksjon vg2, kjøttskjærerfaget vg3 (opplæring i bedrift i to år)
eventuell videreutdanning: mesterutdanning, fagskole, generell studiekompetanse, høyskole, universitet
Kjøttskjærerens arbeid begynner der slakterens arbeid slutter. En kjøttskjærer må ha god fysikk, solid fagkunnskap og håndverksmessig dyktighet. Kjøttskjæreren må ha kunnskap om dyrenes anatomi, råvarenes egenskaper, stykningsbeskrivelser, sorterings- og skjærestandarder, prøveuttak og analyser.
Kjøttbransjen har høye kostnader og små marginer. Derfor må en kjøttskjærer gjøre jobben sin på en måte som sikrer både produktivitet, økonomi og kvalitet.
Sentrale arbeidsoppgaver
- mottak og kontroll av skrotter
- grovdeling av skrotter, utbeining og tilskjæring av stykningsdeler og fileter
- veiing, merking og emballering av ferdig tilskåret kjøtt
- bruk og vedlikehold av maskiner og utstyr
En dyktig kjøttskjærer
har god kunnskap om dyrenes oppbygging, sortering og skjæringsstandarder
arbeider effektivt, hygienisk og nøyaktig
har god fysikk
har godt håndlag
Norsk kjøttindustri er spesialisert, og det finnes mange bedrifter landet rundt som skjærer storfe, svin, lam eller fugl. Som kjøttskjærer kan du også arbeide i mindre håndverksbedrifter og kanskje bidra i flere deler av kjøttforedlingen. Det er stort behov for dyktige fagarbeidere i kjøttskjærerfaget.
