Oppgaver og aktiviteter

Forsøk: Påvisning av karbohydrater

I dette forsøket skal du lære hvordan du kan påvise ulike typer karbohydrater. Deretter skal du bruke dette til å undersøke hvilke karbohydrater som finnes i utvalgte matvarer.

Teori

Karbohydrater er en viktig kilde til energi for kroppen vår og finnes i matvarer som brød, ris, pasta, frukt og grønnsaker. Karbohydrater kan deles inn i tre hovedgrupper:

monosakkarider
disakkarider
polysakkarider

Monosakkarider er enkle sukkerarter som glukose (druesukker) og fruktose (fruktsukker), mens disakkarider består av to monosakkarider som er bundet sammen kjemisk. Sukrose (sukker) og laktose (melkesukker) er eksempler på disakkarider. Polysakkarider er lange kjeder av monosakkarider. Eksempler på polysakkarider er stivelse, glykogen og cellulose.

Flytskjema av avsnittet før med fargede bokser forbundet med piler. Grafikk.

Utstyr

glukose
fruktose
laktose
sukrose
stivelse (amylase)
matvareprøver
jodløsning (sikkerhetsdatablad for jodløsning)
Fehlings reagens (sikkerhetsdatablad for Fehlings A og sikkerhetsdatablad for Fehlings B)
Benedicts løsning (sikkerhetsdatablad for Benedicts løsning)
vannbad
reagensrør
reagensrørstativ
pipetter
reagensrørklype
vernebriller
merkepenn/tusj

Oppskrifter på reagenser

Jodløsning

Stamløsning, 1 %

Løs 1 g I2(s) og 2 g KI (s) i 100 mL vann.

Løsning for å teste matvarer, 0,2 %

Ta 10 mL av stamløsningen på 1 %, og fortynn til 50 mL med vann.

Fehlings reagens

Lag Fehlings reagens ved å blande Fehlings A og Fehlings B i forholdet 1:1. Fehlings A og Fehlings B kan du kjøpe gjennom firmaer som selger labutstyr.

Benedicts løsning

For å lage 1 liter løsning veier du opp

17,3 g kobber(II)sulfat
173 g natriumsitrat
100 g vannfritt natriumkarbonat eller 270 g Na₂CO3 _* 10H₂0

og løser opp i vann og fortynner til 1 liter.

Benedicts løsning har lengre holdbarhet enn Fehlings løsning, som må lages ny hver gang testen skal brukes.

Framgangsmåte

Del 1: Forprøver

I denne delen av forsøket skal du bli kjent med hvordan to ulike stoffer kan brukes til å påvise ulike typer karbohydrater. Det du finner ut, skal du bruke til å påvise ulike typer karbohydrater i del 2 av forsøket.

Jodløsning

Overfør litt glukose, fruktose, laktose, sukrose og stivelse til hvert sitt reagensrør og løs opp i litt vann.
Tilsett noen dråper jodløsning til hvert av reagensrørene.
Observer eventuelle fargeendringer.

Fehlings reagens eller Benedicts løsning

Overfør litt glukose, fruktose, laktose, sukrose og stivelse til hvert sitt reagensrør, og løs opp i litt vann.
Tilsett noen dråper Fehlings reagens eller Benedicts løsning til hvert av reagensrørene i 1.
Varm opp reagensrørene i et vannbad i noen minutter. Observer fargeendringene.

Oppsummering av forprøver

Gjør disse oppgavene for å få en oppsummering av hva du har funnet ut så langt.

Del 2. Undersøk ulike matvarer

I denne delen av forsøket skal du finne ut hvilke typer karbohydrater som finnes i utvalgte matvarer.

Før du starter med analysene, må du gjøre klar matvareprøvene.
1. Hvis matvarene er faste: Kutt opp en liten mengde av hver matvare, mos dem og plasser dem i hver sine reagensrør. Løs i litt vann.
2. Hvis matvarene er flytende/løsninger, kan de overføres til reagensrør og brukes som de er. Merk reagensrørene slik at du vet hvilken matvarer du har i hvilket reagensrør.
Tilsett noen dråper jodløsning i hvert reagensrør.
Gjør klar nye reagensrør som i 1.
Tilsett noen dråper Fehlings reagens / Benedicts løsning i hvert reagensrør.
Varm opp reagensrørene i et vannbad i noen minutter for å framskynde reaksjonen.