Hopp til innhold

  1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Menylære og de ulike menytypeneChevronRight
  4. BufféChevronRight
  5. OstebordChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Ostebord

Et ostebord kan bestå av mange ulike typer ost og godt tilbehør, og kan brukes til ulike anledninger.

Butikklokale med oster i mange varianter.foto.
Ostebutikk i Paris

En osteanretning kan gjøres genialt enkel – eller spennende avansert. Ostebord er populært, enten det serveres som et måltid i seg selv eller som forrett eller dessert. Et ostebord bør ha en representant fra hver ostefamilie, da vil alle finne en ost de liker. Her vil vi se på hvordan man enkelt kan komponere et ostefat eller ostebord, alt etter hvor mange personer som skal spise. Innledningsvis kommer noen tips som kan være nyttige i komponeringen av en osteanretning.

Utvalg

En osteanretning bør ha en representant fra hver ostefamilie:

Blåmuggost

Gorgonzola, Royal Blue, Norzola Normanna, Stilton

Hvitmuggost

Brie, Camembert, Chevre, St. Marcellin

Kittmodnet ost

Ridder, Port Salut, Munster, Saint-Albray

Ferskost/fløteost

Snøfrisk, Kremost, Prèdou, Buko, Mascarpone, Ricotta

Faste og halvfaste oster

Jarlsberg, Sveitser, Edamer

Ulike typer os på et bord.Foto.

Temperering

Osten smaker best når den er riktig temperert. De fleste oster får frem den gode smaken og aromaen etter ca. 1 time i romtemperatur. Det er alltid lurt å skjære osten mens den er kald fra kjøl – tempererte oster er myke og vanskeligere å skjære pene stykker av.

Oppdeling

For at osten skal se innbydende ut, er det viktig å bruke riktige redskaper under oppskjæringen. En stor kniv er nødvendig for å dele opp store runde oster, mens en riflet tomatkniv eller en rotkniv er hendige når osten skal skjæres i serveringsklare stykker.

Ostehøvelen passer best til faste, hvite oster. Når man skjærer med kalde kniver, har ostene en tendens til å klebe. Sett derfor knivene i varmt vann underveis. Da vil det være lettere å skjære pene stykker. Vær også nøye med å byte kniver ofte fordi forskjellige ostetyper tar lett smak av hverandre.

Presentasjon

Ost trenger ikke nødvendigvis serveres på fat. Ofte kan det være spennende å benytte originale anretninger på ostebordet. Flate steiner, rustikke trefjeler, speilplater, aluminiumsfolie – mulighetene er mange.

Tilbehør

Brød

Fjerne flere typer, smaksatte, grove og fine.

Kjeks

Nøytrale, søte, salte og krydret.

Smør

Ulike typer smør eller margarin og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette.

Frukt

Søt og godt modnet frukt passer perfekt til ost. Pærer, aprikoser, fersken og druer.

Nøtter

Salte og ristede nøtter er godt tilbehør til ost.

Honning

Serveres ost som dessert er honning og salte nøtter et godt følge.

Grønnsaker

Reddiker, stangselleri, paprika etc. har lenge vært tradisjonelt tilbehør på osteanretninger. Man kan selvfølgelig servere dette til ost, men skal det serveres vin til osten, vil vinen da bli «slått i hjel» av de rå grønnsakene.

Spekeskinke og ulike salamityper

Servert med sølvløk og sylteagurk passer dette også sammen med enkelte typer ost.

Bilde av blåmuggost, rabarbra og gulrotmarmelade

Mengdeberegning

Vanligvis går det mer av milde oster enn av skarpe, så beregn alltid mest av de milde ostetypene. En tommelfingerregel for beregning av ost pr. person er:

200 g til «osteaften»
150 g til snacks
50 g til forrett
75 g til dessert

Drikke

En frisk hvitvin med litt sødme. Øl kan også passe til ost.

Alkoholfritt

Eplejuice, druejuice, eplesider eller mineralvann.

Her er to videoer med tips og råd om ost og drikke.

Læringsressurser

Buffé