1. Home
  2. Kokk- og servitørfag Vg2ChevronRight
  3. Menylære og de ulike menytypeneChevronRight
  4. BufféChevronRight
  5. KoldtbordChevronRight
SubjectMaterialFagstoff

Fagartikkel

Koldtbord

Koldtbord er en vanlig buffet som serveres ved mange ulike anledninger. Her skal vi se på hvilke retter en kan forvente å finne på et tradisjonelt tilberedt koldtbord.

Mange fat med ulike matretter på et koldtbord. Foto.

De forskjellige rettene

Koldtbord er en buffet som består av forskjellige typer retter. Hovedsakelig består et koldtbord av kalde retter, men varmretter forekommer også. I tillegg er det vanlig å servere dessert. Koldtbord kan brukes til de fleste anledninger, enten det er en konfirmasjon, et bryllup eller en dåp. Koldtbordet inneholder mange av de samme rettene som en kan finne på et lunsjbord. Gjestene har et godt utvalg og kan forsyne seg med det de liker best. Mange av rettene på et koldtbord kan tilberedes god tid i forveien.

På et koldtbord er det vanlig å finne:

  • Helkokt laks eller ørret med pepperrotkrem
  • Gravet eller røkt fisk med eggerøre
  • Assortert spekematanretning med eggerøre, rømme og potetsalat
  • Roastbiff med remulade
  • Kabaret av skalldyr og grønnsaker
  • Skinkestek med rødkål
  • Assortert ostefat med nøtter og honning
  • Karbonader med stekt løk, servert kalde eller varme
  • Kyllinglår, servert kalde eller varme
Gravlaks med Ravigottsaus. foto.
Gravlaks er vanlig å finne på et koldtbord.

Tilbehør

Brød

Gjerne flere typer brød, smaksatte, grove og fine, flatbrød og kjeks.

Smør

Ulike typer smør eller margarin og gjerne lettmargarin for dem som ønsker dette.

Sauser

Majones, aioli, rømmesauser og coctaildressing.

Salater

Grønn salat, pastasalat, waldorfsalat.

Desserter

Frukt som er posjert, skåret i skiver eller fruktsalat. Puddinger, geleer og fromasjer med passende dessertsauser. Kremer, isdesserter og kaker.

Mengdeberegning

Hvor mye mat som skal beregnes er avhengig av hvor stort koldtbordet er, og mengde kjøtt og fisk avhenger av tilbehøret. Beregn ca. 500-600 g mat per person inkludert tilbehør. Lenke til artikkelen "Mengdeberegning" på ndla.no.

Drikke

Øl og akevitt er vanlig. Skal det serveres vin, kan det være en rosevin, tørr eller halvtørr hvitvin.

Alkoholfritt

Isvann, mineralvann, kaffe og te.

Sitronfromasj i dessertglass med lav stett.foto.
Hva med sitronfromasj til dessert?

Læringsressurser

Buffé